深度游美国：加州概念酒谷_新浪生活

深度游美国：加州概念酒谷

http://life.sina.com.cn 2001年03月26日11:23 申江服务导报

人们往往会被一些耳食之言和想当然的念头所误导，说英国一定是绅士风度，说到俄国则是伏特加，美国加州当然是加州牛肉面这是个笑话，牛肉面在加州并不风行，只是台湾商人制造的一个神话，那么葡萄酒呢，肯定是法国喽。然而如果我们到实地去看看，就会发现事情并不尽然，这回加州餐酒协会组织一批中国的媒体界朋友去加州，使我们更清楚地知道，葡萄酒不仅在法国流淌，加州的葡萄酒也委实不错，这是一个咄咄逼人的新世界。所以什么事还是要亲眼看一看，作一回深度旅游。　　岁岁好年景　　记者先生一到加州，遭遇了两天的阴雨，于是有人恭喜记者，说是，你们真是福气，加州很少下雨，被你们给撞上了。此话果然不错，以后几天，头顶皆是一片蔚蓝，万里无云，加州每年雨天不超过两星期。　　没想到气候问题也关系到酒标上的年份。盖洛兄弟之一，朱利欧先生就一直反对在葡萄酒的商标上标明年份，他认为，标明产出年代是从欧洲开始的，因为那里葡萄生长的条件千差万别。在许多年份里，生产条件很差，恶劣的气候使葡萄难以充分成熟，酿不出好酒。由于气候条件每年都不一样，时好时坏，所以有必要让消费者知道酿造的年代。　　在美国，每年的情况虽然也有变化，但不像欧洲那么厉害。在加利福尼亚，岁岁都是好年景。　　当然现在加州葡萄酒还是标年份的，这也算是对欧洲传统势力的屈服，不过这也足以说明加州葡萄酒的质量了。　　不吐酒　　试酒是一个很繁复的过程：1、拿起酒杯之后的第一个步骤，就是将酒杯对着白色的背景，例如一张白纸，稍稍倾斜酒杯，从杯缘察看葡萄酒的色泽、透明度和深度。如果有足够的经验，就可以判断出这杯酒的年份。2、轻轻地摇晃酒杯，让葡萄酒多接触空气，散发出挥发性的物质，制造香味。3、用鼻子闻一闻香味。年份较浅的葡萄酒，基本是散发出葡萄酒初酿时的香味，比较陈年的葡萄酒，则有一种混合的香味。4、啜上第一口。只有在这个阶段，才能完全感受到葡萄酒的味道。品酒师最后一般是会把酒吐掉，记者先生觉得漱口模样很不雅观，而且把这么好的加州美酒吐掉也可谓是暴殄天物，所以他坚持喝下去。不过这也够他受的，一路喝下来，晕头晕脑的，幸好，他酒量还算大。　　冰箱文化　　有人以物质来标签美国的年代：60年代冰箱文化、70年代汽车文化、80年代麦当劳、90年代英特网。这也不无道理，60年代，美国家庭结构发生变化，核心家庭日益增多，因此冰箱成了生活的必需品。　　白葡萄酒的盛行与冰箱文化不无关系，白酒是要冰镇的。加州的白葡萄酒以温蒂酒园所产的莎当妮等最为突出。该酒园历史非常悠久，即使1919年美国发布禁酒令，它也没停产，它为每周的礼拜提供圣餐用的葡萄酒。　　我们似乎对红酒情有独钟，因为它美艳的色泽带来了浪漫情调。然而一般而言，红酒用于正餐，比较严肃端庄，而白酒则可用在比较轻松的场合，大型宴会若不开香槟的话，必有白酒。　　在加州有过余兴节目，主人拿出几箱葡萄酒，让每个人去挑，有人拿红酒，也有人拿白酒。结果某先生所挑的白酒是最贵的，值30多美金，而记者先生手里的红酒不过10来个美金。　　Callo世界最大　　Gallo盖洛酒厂由哥哥Ernest和弟弟Julin于1933年“禁酒令”解除后所创立，几十年的发展Gallo不但成为全美最大，也是全世界最大的酒厂。　　不少人可能对Gallo的产品不屑一顾，认为都是一些廉价的普通酒。然而记者先生有一个观点，葡萄酒是好东西，可是每一个人的消费能力不同，不见得都能隔几天喝上一瓶上千元的酒，因此对于升斗小民，平时饮用两三百元的酒已不错，碰到特别的好日子，合适的时间，谈得来的对象时才奢侈地享用昂贵的好酒。　　不要以为Gallo没有高级酒，自70年代末期开始，Gallo就着手生产所谓的“品种酒”VarietalWine。　　果味、皮草、雪茄　　旧世界法国、意大利、西班牙等是以酒庄来命名葡萄酒，而新世界加州、智利等则是以葡萄的品种来命名，这也可看出两者的不同，喝法国葡萄酒是要带地域概念的，要喝出它的土壤、气候，葡萄酒成了地理课本；而人们对于加州葡萄的要求主要是口味，一般而言，它的果味比较浓。　　当然葡萄的味道是很复杂的，喝同样一瓶酒，一小时一小时都在发生变化，开始可能是果味、然后是皮草味、然后是雪茄…… 　　可口可乐　　晚上，中国新闻媒体的朋友们正在加州Sonoma品酒宴乐，突然，来了一位华裔中年男子，他是赶了300多公里的路，匆匆而来。他现在做葡萄酒生意，不过在以前他做过可口可乐的销售。据他说，可口可乐曾想染指葡萄酒，70年代中期，可口可乐购买了纽约泰勒酒业公司，接着又兼并了斯特林和蒙特里葡萄园。它把这些酒厂搞到一起，成立了它所谓的葡萄酒系列集团，很快就成为美国第四大葡萄酒公司。然而没有几年，可口可乐自认失败，退出了葡萄酒业。　　这是为什么可口可乐这么大公司竟然一败涂地记者先生回国之后请教了名特食品葡萄酒公司的萨姆和陈斌先生，萨姆先生认为可能是这么个原因，可口可乐与酒的销售方法不同，可口可乐在世界各地无所限制，畅通无阻，酒类则比较严格，在美国，21岁以下是不准购买含酒精饮料的，而且每个州都有不同的法律限制。如果以做可口可乐的经验去推销酒，是难免失败的。　　纳帕谷　　某日，加州餐酒协会首席代表陈先生在上海一家高级酒店请客，打开酒单，见上面标有加州纳帕谷红酒仅400元一瓶，不禁大喜，纳帕谷值800元，今天可是捡便宜了。然而酒上来，却是笼统的加州红酒，少了纳帕两字，陈先生找到经理，起先他硬说没错，等知道陈先生的身份，才认了错，后来去了酒店的酒窖，他们那里根本没有纳帕谷的酒。此事虽小，但也说明纳帕谷的地位。　　标签　　OpusOne傲翁精心杰作酒标的设计十分别致：底子为淡乳白色，简单的蓝色勾勒出两个人的头像，一蒙大维，一法国的罗特希尔德男爵。头像下两个人的签名显得更为特殊。　　这是有一段故事的，罗特希尔德MoutonRoihschild出生于波尔多葡萄酒世家，才高八斗，集诗人、赛车手、电影制片人、企业家头衔于一身，曾以鄙夷的口气说：美国酒就像可口可乐一样，每种味道都差不多蒙大维听到这句话后就发誓使男爵改变这看法。1971年两人在夏威夷见面时，蒙大维提议共同设厂的合作意向，但男爵仅予礼貌性的回应。1976年，两人经过一个钟头的会谈，便敲定了合作计划。随后的两年用来研究合作的细节，1978年双方签订议定书。双方视亠定的内容为商业机密，密而不宣，但大致上是，蒙大维拿出400余公顷土地、酿酒设备及资金，男爵将酿造技术倾囊相授，派出最优秀的育种师、酿酒师……1979年本园正式成立，当年就生产6万余瓶，每瓶售价50美元，但酒名迟迟未定，最后终于敲定以OpusOne为名。