有口福品尝过鱼子酱的人都会被它的美味所折服，对于许多美食家来说，鱼子酱的味道是无与伦比的。这种高档奢侈的食品有黑珍珠之称，在一些主要的鱼子酱进口消费国，1磅鱼子酱(约合9两)能卖到1000美元的高价！

　　鱼子酱实际上是精制的腌鲟鱼子，主要产于伊朗、俄罗斯和前苏联一些加盟共和国，这些地区的鱼子酱产量约占世界总产量的60%左右。鲟鱼主要生活在里海和黑海，我国的黑龙江和东欧的多瑙河也产鲟鱼。鱼子酱的出口给俄罗斯等国带来了一笔不小的外汇收入。然而，有人预测，在不远的将来，世界各地的餐桌上可能再也见不到这种美味佳肴了。

　　鲟鱼不仅体长，寿命也长，最长的可达6米，重1000多公斤，能活150年。由于滥捕、偷猎和水污染等原因，13种鲟鱼正受到严重威胁，其中2种已濒临灭绝。鱼子酱是用雌鲟鱼的未受精卵做成的。一条雌鲟鱼产的卵大概相当于其体重的15%以上。做鱼子酱时，要先把鱼杀死，把雌鲟鱼的卵巢整个取出来，然后用网滤掉附在鱼卵上的其他组织和膜，最后撒上盐进行腌制，接着就可出售了。

　　由于数量有限，前苏联和伊朗都对鱼子酱实行国家专营，严禁私人生产和加工。而活动日益猖獗的俄罗斯黑手党则把鱼子酱贸易作为其一条重要的生财之道，大肆非法捕捞鲟鱼，危及了该地区鲟鱼的生存。去年国际市场上的合法鱼子酱交易数量为220多吨，而进口国则共进口了260多吨，这就意味着有为数不少的鱼子酱来自非法渠道。仅今年一年，俄罗斯保安部队就已查获70多吨被非法捕捞的鲟鱼。世界野生动物基金会估计，这只是伏尔加河三角洲地区鲟鱼非法捕捞中的冰山一角。

　　另据了解，俄罗斯科学家已在鲟鱼卵里发现了畸变和肿瘤，并在成年鲟鱼体内发现了甲状腺病等疾病。其他国家的研究人员也在鱼子酱里发现了有毒的DDT和多氯联二苯等物质。如果这一问题得不到解决，鱼子酱将变为美味杀手。

　　动物保护人士认为，除非鲟鱼产地的居民们找到其他谋生手段，否则要杜绝鲟鱼偷猎是不可能的。世界野生动物基金会呼吁里海周边的主要国家，如伊朗、哈萨克斯坦和俄罗斯制止对里海鲟鱼的滥捕。该组织一名官员认为，这是拯救鲟鱼的最后机会了。环境保护组织则呼吁人们不要再吃鱼子酱，改吃其他替代食品。

　　鱼子酱的高额出口价格使出口国感到不能再这样杀鱼取卵下去了，必须对鲟鱼实行保护。今年，世界七大鱼子酱出口国，包括伊朗、俄罗斯、阿塞拜疆、中国、哈萨克斯坦、