新浪生活
 新浪首页 > 新浪生活 > 健康 > 保健 > 正文

在家煮饭的一个最经典学问

http://life.sina.com.cn 2006年06月05日11:07 生命时报

  蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

  1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  2. 将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。


发表评论

爱问(iAsk.com) 相关网页共约


评论】【吃在北京论坛】【收藏此页】【 】【多种方式看新闻】【下载点点通】【打印】【关闭
 相关链接
从时尚女到“煮饭婆” “房奴”背后心酸故事2006-05-19 09:45:00
对他而言我不过是一个能洗衣煮饭操持家务的人2006-05-12 10:31:49
视频:热水煮饭省时好吃2006-03-03 11:17:11
炒菜煮饭用火有讲究(图)2005-12-16 14:03:58
不会煮饭煲汤不会打扫屋子锡城出现“无饭家庭”2005-12-12 09:49:58
煮饭婆可要小心油烟(图)2005-12-02 09:05:27
与爱人煮饭的乐趣(组图)2005-10-31 08:52:33



新浪生活意见反馈留言板 电话:010-82628888-5739 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有