食源性疾病猛于化学性污染

　　5月9日，由《中国食品报》和《中国医药报》主办、帝斯曼承办的“食品安全专家研讨会”举行。中国工程院院士、中国卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石认为，食源性疾病是目前中国头号食品安全问题，社会应更重视食源性疾病，而不是炒作化学性污染。

　　微生物引起的食源性疾病重于化学性污染

　　陈君石院士认为，目前消费者甚至政府部门都过分重视化学性污染，而忽视了食源性疾病。陈君石说，兽药残留除瘦肉精和急性中毒外，一般抗菌素超标不会对健康造成多大影响，从目前的数据统计来看，微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题，包括伤寒、霍乱、痢疾和各种食物中毒。

　　苏丹红、孔雀绿不是添加剂，是违禁品

　　

食品安全事件的频繁出现，让添加剂在消费者心中成了洪水猛兽。对此，中国食品添加剂协会名誉理事长尤新认为，对添加剂应该理性认识和对待。添加剂有三大功能，一是改进色香味和口感；二是改善食品的营养结构，营养强化；三是防腐保鲜延长保质期。其中添加防腐剂争议最大，但其作用是为了防止食品变质后出现可能引起食物中毒的微生物、有致癌作用的过氧化物等。只要是经过政府批准的，按照标准的使用范围和使用量，它对消费者的健康是安全的，而违法使用食品添加剂才是造成市民“添加剂恐惧”的首要原因：苏丹红、孔雀绿等都不是添加剂，都是违法使用的违禁品。

　　逐步完善食品监测和召回制度

　　国家食品药品监督管理局食品安全协调司司长孙咸泽告诉记者，在十一五期间，食品安全信息监测网络覆盖面计划达到90%，而食品召回覆盖面要达到80%，逐步建立比较完善的监测和召回体系。

　　营养专家推荐高考食谱

　　武警总医院营养科主任吕利为考生们提供了一份高考食谱。吕主任提醒说，瑞典一项研究发现，早餐热能摄入充足的学生，身体耐受能力、创造能力明显高于不充足的学生。一般说来，起床后20-30分钟吃早餐最合适。许多家长为孩子备了许多滋补品，不宜滥用。含铅、铝的食品会影响脑细胞的功能，引起记忆力和智力减退，思维能力迟钝，如爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料，还有油条、粉丝、凉粉、油饼等。另外，尽量不吃烧烤食品。

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