马铃薯有啥营养价值

    马铃薯是绝好的“第三主食”，它不仅仅只是富含碳水化合物，更提供了多种维生素、纤维素等丰富营养，因此马铃薯是保持身体健康的关键因素。中医学认为马铃薯具有和中养胃，健脾利湿的功效，具有重要的药用价值。

　　在2006年5月30日北京召开的“马铃薯营养研讨会2006”的营养研讨会上，中国食品科技学会(CIFST)副会长，福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授强调说，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物全面的营养价值的认识是不完整的，“消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯主要成分是碳水化合物。诚然，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源-碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其它水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。

　　一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂， 维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾，镁，钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

　　中医学认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。

　　北京中日

　　东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里教授指说：“中国是世界上第一大马铃薯生产国，预计未来平均每年至少有5%的增长。 虽然马铃薯在中国已有百年历史，中国消费者仍从美国等国外进口的新形式马铃薯中受益不少，同时国际烹饪潮流对中国消费者也有影响。”