黄卫培

　　澳门地方不大，却是一个饮食文化十分发达的城市，目前全澳门约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅，至于遍布大街小巷的大排档、甜品屋、小吃店就更多了，除了满足本地食客需求外，主要是做游客的生意，“吃在澳门”的确名不虚传。

　　澳门被葡萄牙统治的历史有400多年，因而论起“吃在澳门”不得不提葡国菜。

　　澳门的葡国菜，又分所谓正宗葡国菜和澳门本地葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，限于落后的保鲜技术，从大老远的葡萄牙运来不可行，厨师便设法用替代品，如用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出颇具特色的“澳门葡国菜”。这种堪称世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来了，并不断丰富、发展和创新。如今，在澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜，当中有些所谓葡国菜早已被中国菜同化，有时候吃起来还以为是广东菜呢。

　　时下澳门著名的葡国菜有不少，如“葡国鸡”，其做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、

　　澳门是靠旅游以生存的城市，其税收占全澳财政总收入的一半以上，在可以想见的将来，旅游业仍将是澳门的经济支柱，而饮食业也因此继续得以发展，并对旅游业起积极的辅助作用。外埠人士到澳门这个弹丸小城旅游，尝尝葡国菜才不枉此行。