步步高升吃“年糕”_新浪生活

步步高升吃“年糕”

http://life.sina.com.cn 2002年02月11日10:48 精品购物指南

据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，首推黏黍俗称小黄米　。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且很甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮法，味道甜咸皆有。　　春节，我国很多地区都讲究吃年糕，其最明显的特点和重要的原因，即年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。而今，年糕已不仅是节日的食品，且逐渐成为人们彼此祝愿的一种象征和方式。