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步步高升吃“年糕”

http://life.sina.com.cn 2002年02月11日10:48 精品购物指南

  据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,首推黏黍俗称小黄米。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且很甜。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮法,味道甜咸皆有。

  春节,我国很多地区都讲究吃年糕,其最明显的特点和重要的原因,即年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高。而今,年糕已不仅是节日的食品,且逐渐成为人们彼此祝愿的一种象征和方式。


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