火锅在我国已有千余年的历史。明、清以来，火锅的各种吃法已盛行于世，尤以四川火锅因其独特的涮食方式和口感享受迅速遍布大江南北，几年来已不仅仅局限于四川和重庆等地。那么火锅何以深受喜爱？何以火遍京城？近日机场辅路上有着九年川菜经验的北京蜀王火锅店老板，细述了五大原因。

　　一、情绪宣泄。随着经济的飞速发展，人们的工作压力日渐加大，失眠、焦虑、抑郁、狂躁等心理或生理上的“亚健康”病症已频繁出现。惟有火锅的热烈酣畅、痛快淋漓可以让人们紧张的心态得以放松，压抑的情绪得以宣泄。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”便是最生动、最客观的诠释。

　　二、沟通需要。现代城市的变化可谓平地高楼一日千里，昔日老北京“胡同”所构筑的邻里亲情似乎已成回忆。人与人之间的情感交流迫切需要一种或数种新的载体。火锅以轻松随意、便于交流的就餐形式适逢其时，应运而生。试想，三朋五友围炉而坐，同锅涮食，不分尊卑，边吃边侃，亲切自然，在不经意间便拉近了人与人之间的距离。

　　三、自助感觉。如果说过去是有什么吃什么，那么现在应该是想吃什么吃什么。火锅恰恰满足了这种需求。涮烫火锅，择喜而从，选料广泛，不拘一格，丰俭由人，随意自然。不仅如此，选择味碟也完全凭自己喜好，如川人喜欢搭配香油，因其可减辣、润肠、败火、降躁，北京人善以麻酱蘸食，一方面可以降低辣味，还可融入花生酱、芝麻酱等独特的香味，如果两者皆不合口味，还可自行调制风味。充分展示了随意而为，自作主张的风格。

　　四、口感厚重。四川火锅强调“以味制胜”，自成格局。正因为火锅的独特之处，人们不管是寒是暖均要挥汗如雨。即使我国饮食博大丰盛，众多菜系争奇斗艳，也抵挡不过火锅集优纳新，纳括百味，恒通百变的特色。

　　五、气候因素。十余年前的北京天高云淡，气候宜人。如今却因全球性气候变化，冬天的北京已经少了几分昔日的干燥，夏季的北京更是不如过去那么爽快。这时涮食火锅不仅仅是为了单纯的“解馋”，而是为食后神清气爽，酣畅痛快。

　　因此火锅因其顺应潮流，独具特色且又贴近生活，而长久不衰，日渐旺盛。龙月丽