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揭开火锅热遍京城五大谜团

http://life.sina.com.cn 2002年02月04日11:48 北京晨报

  火锅在我国已有千余年的历史。明、清以来,火锅的各种吃法已盛行于世,尤以四川火锅因其独特的涮食方式和口感享受迅速遍布大江南北,几年来已不仅仅局限于四川和重庆等地。那么火锅何以深受喜爱?何以火遍京城?近日机场辅路上有着九年川菜经验的北京蜀王火锅店老板,细述了五大原因。

  一、情绪宣泄。随着经济的飞速发展,人们的工作压力日渐加大,失眠、焦虑、抑郁、狂躁等心理或生理上的“亚健康”病症已频繁出现。惟有火锅的热烈酣畅、痛快淋漓可以让人们紧张的心态得以放松,压抑的情绪得以宣泄。“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”便是最生动、最客观的诠释。

  二、沟通需要。现代城市的变化可谓平地高楼一日千里,昔日老北京“胡同”所构筑的邻里亲情似乎已成回忆。人与人之间的情感交流迫切需要一种或数种新的载体。火锅以轻松随意、便于交流的就餐形式适逢其时,应运而生。试想,三朋五友围炉而坐,同锅涮食,不分尊卑,边吃边侃,亲切自然,在不经意间便拉近了人与人之间的距离。

  三、自助感觉。如果说过去是有什么吃什么,那么现在应该是想吃什么吃什么。火锅恰恰满足了这种需求。涮烫火锅,择喜而从,选料广泛,不拘一格,丰俭由人,随意自然。不仅如此,选择味碟也完全凭自己喜好,如川人喜欢搭配香油,因其可减辣、润肠、败火、降躁,北京人善以麻酱蘸食,一方面可以降低辣味,还可融入花生酱、芝麻酱等独特的香味,如果两者皆不合口味,还可自行调制风味。充分展示了随意而为,自作主张的风格。

  四、口感厚重。四川火锅强调“以味制胜”,自成格局。正因为火锅的独特之处,人们不管是寒是暖均要挥汗如雨。即使我国饮食博大丰盛,众多菜系争奇斗艳,也抵挡不过火锅集优纳新,纳括百味,恒通百变的特色。

  五、气候因素。十余年前的北京天高云淡,气候宜人。如今却因全球性气候变化,冬天的北京已经少了几分昔日的干燥,夏季的北京更是不如过去那么爽快。这时涮食火锅不仅仅是为了单纯的“解馋”,而是为食后神清气爽,酣畅痛快。

  因此火锅因其顺应潮流,独具特色且又贴近生活,而长久不衰,日渐旺盛。龙月丽


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