自打有了香辣蟹，这香辣的做法也红火了起来。燕莎桥边的老重庆也沾了香辣的光儿，新近出了许多香辣至极的新菜。

　　沾水牛肉，这菜听着很新鲜。这菜用的底汤是曾很熟悉的川地酸菜汤。腌煨过的牛肉在汤中一烫即熟，牛肉鲜嫩爽滑。吃时，再蘸上极香的红油汁，滋味甚是别致；用川江特产黄腊丁，加豆芽、香葱等调味而成的水煮黄腊丁，口感麻、香，黄腊丁鲜嫩润口；以家常的竹笋干烧鸡，笋干吸尽鸡汁的香味，入得川椒的辣味，入口细嚼，又得清新的笋香。京城近来流行香辣蟹。而老重庆的香辣蟹不在火锅里，却进了小锅仔，麻椒、辣椒煸得入味的蟹子，在红油锅仔里煮上一会儿，蟹壳酥脆不皮软，肉在滚汤中一煮，有水油浸入，更觉鲜嫩。