淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓。又由于江淮之间，“春有刀鲚夏有鱼回鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季水产禽蔬野味不断。因而淮扬菜多以鲜活为主，烹法上擅长炖、焖、烤、煨。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。淮扬菜极讲究刀工，一块2厘米厚的方干，能劈成30片的薄片，切丝如发。京城淮扬菜餐厅很多，但像淮扬村三年之中默默开了六家分店的却不多见。经理说淮扬村做菜精美，料贵敢少放点，但功繁却不敢一丝马虎。菜品不用味精，全靠火工、复合高汤调味。特烹扬州三头宴，清炖蟹黄狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头；淮扬名菜软兜长鱼、钦工丸子、平桥豆腐及特色菜鱼啤羊肉、老烧大鱼头、鸭油西葫芦等。新近开业的羊坊店，无论选料、刀工、调味都中规中矩、精工细做、讲求韵味，使得淮扬菜如同吟诗作画，既不居高临下，也不平淡无味。