传说乾隆下江南时，遇雨入一户人家，时值正午，求主人提供一餐。主人一贫如洗，只好将一些菠菜、一块豆腐和一鱼头放入沙锅中炖，然后供乾隆吃。事过不久，乾隆赐银给这户主人，还赠一匾。鱼头豆腐这道菜由此始为大众喜爱的菜肴。“鱼头豆腐”主要是把鱼头洗净，用油炸过，与豆腐一起加生葱、料酒、味精、骨汤等放入沙锅中煮透，使鱼头呈乳白色，此菜滑溜鲜嫩，汤纯味厚，为普通人家所喜爱。

　　-文／由之