孙桂本

　　现如今，北京人吃早点，远不是当年在街上买根油条嘴嚼着上班的时代了。吃营养、卫生、文明的早餐已成时尚。北京兴华美食总公司针对这一变化，在全面起动早点经营的同时，对所属的萃华楼等五家大饭庄，大力推广颇受欢迎的“品牌早点”。

　　萃华楼饭庄将顾客偏爱的肉丁馒头、鸭汤馄饨、京味炒肝和小笼蒸包定为品牌早点。饭庄的肉丁馒头，是宴会的一道名点，馅是选用鲜嫩的肥瘦肉，切成豆粒大小的丁，蒸熟的小肉丁馒头，洁白暄软，口感甜咸、浓香，使人闻味流涎。小笼蒸包，选用肥瘦鲜肉，按工艺搅拌，馅是“菜肉合一”的，有鲜肉葱花、鲜肉白菜和油菜香菇素馅的，肉嫩味美。京味炒肝，用料更是讲究，小肠三洗三泡，切成小段，鲜肝是菱形小块，再看出锅的炒肝，枣红色，汁油亮，加上蒜香味，可谓京味十足。

　　位于东四的瑞珍厚清真饭庄，推出了热气腾腾的羊眼小笼包等十多种京味早点，他们按北京人的口味，选用肥嫩牛羊肉专人制馅，配以青菜，有牛肉葱花、羊肉白菜和油菜香菇的小笼蒸包，味道十分鲜美，日销百屉之多。俗话说“豆腐脑好吃在卤汁”，这儿的“豆腐脑”是选用肥嫩羊肉，先切成小片煸炒入味，再用口蘑、黄花、

　　东单星月楼清真饭庄，有远近闻名的“糯米面炸糕”，全天炸上14个小时，日销2000多个，小小炸糕，以传统手艺制作，外形扁圆而鼓胀，色油黄而漂亮，口感软糯而焦香，质量上乘名远扬，有的顾客还把星月楼的炸糕当成礼品，送给香港和日本朋友品尝。饭庄还新添了颇为费火费时的上海风味配套早餐——“粢(cī)饭”和“咸豆浆”，粢饭是用上等糯米，浸泡24小时后用木桶蒸熟，取100克糯米饭，摊在小块白布上，加砂糖、焦圈，包成鸭蛋形的粢饭团，再用保温鲜纸包好。同粢饭配套的咸浆，是把配好的榨菜末、虾米皮等6种作料放在碗底，然后浇上滚烫的鲜浆而成。粢饭软糯香甜，咸浆味道鲜美，营养丰富。

　　台基厂北京松鹤楼是江苏风味菜馆，吃早点的顾客多是小学生。针对他们的口味，有冬菜包、蝴蝶酥、萝卜丝饼、小笼蒸包，流食是桂花红豆粥、鲜豆浆和鲜牛奶，都很受欢迎。黄寺大街的聚仙楼打破了14年不经营早点的历史，现在卖的早点品种有鸭汤馄饨、京味炒肝、荤素馅的小笼蒸包、鲜肉烧麦、豆沙包和红豆粥等。