2001年第三季度，国家质量监督检验检疫总局组织对肉类食品质量进行了产品质量国家监督抽查，此次抽查主要涉及广东、河南、山东、辽宁、江苏、天津和上海等7个省、直辖市的50家企业生产的81种产品，合格62种，抽样合格率为76.5%。其中，火腿制品30种，合格23种；香肠制品26种，合格17种；腌腊制品14种，合格12种；酱卤制品11种，合格10种。

　　本次抽查暴露的主要问题有：①亚硝酸盐残留量超标。在本次抽查中，亚硝酸盐残留量超标的有7种，是不合格项目最多的，集中反映在香肠制品中；②部分产品水分多、脂肪高，影响产品的感官质量。水是细菌赖以生存繁殖的必要条件，肉类食品水分过多，将影响产品的保质期，导致产品提前变质、失效。

　　另外，少数企业对产品的技术标准理解不透，个别企业甚至连产品执行什么标准都不清楚，使生产的产品达不到国家标准的要求。

　　国家质量监督检验检疫总局建议广大消费者在购买肉类食品时，一要选购带包装且包装质量好的产品，因为包装好的产品可以避免流通过程中引起的二次污染；二要选购大企业、老字号企业、通过GB／T19000-ISO9000系列质量体系认证企业的产品；三要选购保质期内的产品，最好是近期生产的产品；四要选购弹性好的产品，这样的产品肉的比例高、蛋白质含量多、品质好。

　　此次国家监督抽查部分质量较好的产品有：深圳市喜上喜实业有限公司生产的喜上喜牌腊肠和火腿肠，广州食品企业集团有限公司皇上皇肉食制品厂生产的金冠牌腊肠和优质五花腊肉，华懋双汇实业集团有限公司生产的双汇牌波兰熏香肠和五香牛肉，郑州郑荣食品有限公司生产的郑荣牌里脊王精品火腿肠，南京雨润肉食品有限公司生产的雨润牌烟熏火腿和烤肠，青岛青联股份有限公司生产的青联牌纯肉火腿。小许