俞雅仙 文 潘文辉 图

　　广州有一道脍炙人口的佳肴，名叫“烤乳猪”。早在西周时，此菜就被列为“八珍”之一，被称为“炮豚”。唠起这道菜，还有一段来历呐！

　　相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

　　忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的，他尝后觉得味道鲜美。院子烧掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹饪新方法而欣慰。

　　在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

　　到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并盛传大江南北。如今，在广州，烤乳猪在餐饮业中生意红火，深受食客青睐。