说黄瓜能破坏维生素C，你乍一听，肯定会大吃一惊，但遗憾的是，这是事实。

　　西餐的各种沙拉，只要是加生菜做成的，几乎都要加黄瓜。的确黄瓜没有什么怪味，色泽也好看，用来做什么沙拉都合适。但从营养学来看，它却不好对付。例如，用桔子和黄瓜做沙拉，桔子里所含的维生素C就会被黄瓜所含有的“维生素C分解酶”破坏掉。若黄瓜和菠菜合吃也一样，菠菜所含的维生素C也会被破坏尽。含有维生素分解酶的蔬菜除黄瓜外，还有胡萝卜、南瓜。这类食品生吃时放些醋，就可以免受维生素C分解酶之害。南瓜无法生吃，加热到50℃以上时，分解酶就死掉了。含维生素C丰富的食品有圆辣椒、菠菜、草莓、桔子、西红柿等，这类食品同黄瓜、胡萝卜合吃时，最好加热。

　　食物搭配不当会破坏维生素的情况，除维生素C以外，还有维生素B1。维生素B1在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、火腿等食品中含量较丰富。维生素B1能辅助淀粉或砂糖等产生热量，是重要的营养素，如果缺乏会使人容易疲劳、情绪暴躁。能够破坏维生素B1的酶，叫做“维生素B1分解酶”，在蕨菜和蚬、鳅、蟹、蛤仔、文蛤等鱼贝类中较多。维生素B1分解酶加热后虽然也会失效，但在生吃鱼类或贝类时必须尽量多拌些醋，或是先放开水里焯一下，因为分解酶遇酸、遇热就会减弱失去分解能力。

　　了解上述两种分解酶以后，在生食一些蔬菜时，可采取避免维生素损失的搭配方式，如生菜花、芹菜合吃，菜花含有丰富的维生素C、芹菜含有丰富的维生素B1和维生素B2；黄瓜可与蔓青合吃，有助于解除黄瓜中残留的农药之毒，并可避免维生素被分解的弊病。

　　康乐