南糕北饼，这是我杜撰的说法。

　　在我印象里，南方糕的品种多，北方饼的品种多。为了支持自己的这个观点，我还振振有词呢。糕多是蒸出来的，蒸，要用水，南方多水，就比北方便利得多了。北方就扬长避短，发展了制饼工艺。饼多是烘烤出来的，北方水少柴多。地理的因素决定了饮食道路。这个印象，是我从西北回到苏州后得出的，肯定有很大的局限性。所以说是杜撰。

　　糕也有烘烤的，我吃过烘糕，忘了是哪里的土特产了。嚼得我牙根生疼。还有蛋糕，是烤出来的吧。这是西洋文化，我更不明白了。但由于这一点，使我以为烘糕总是有全盘西化之嫌。说到蛋糕，90年代初期的苏州，是苏州大学产的蛋糕最有名，名声超过了校园内的任何一位教授。尽管有些教授活动能力很强，在城里颇有声望。常有大群小贩，从苏州大学批了大袋小筐的蛋糕，在街头兜售，有的架块黑板，有的支面白旗，上面一律写着这4个大字：“苏大蛋糕”。苏州人一见到“苏大”两字，都知道是“苏州大学”的简称，在外地我就吃不准了，或许有人会联想到“苏联老大哥”，如果那人上点年纪的话。而在苏州，是绝无此种联想的，这就是地方文化的特殊性。

　　“苏大

　　苏州的糕点中，有一种糕好像也不蒸，是烤出来的，叫“

　　过去苏州人的早点，是买一块脂油糕，夹在大饼里。也就是烧饼。南糕北饼，苏州人通达得很，早开始了南北对话。但这不是普通人家所能经常消费的。一块脂油糕5分钱，而当时，一碗阳春面只要3分钱，两分半钱可以买一个大饼一根油条。

　　我最爱吃的，却是两种很便宜的糕点，一种叫“黄松糕”，也有叫“黄沙糕”的，米粒不均，吃在嘴里粗粗糙糙的。黄松糕最能传“粗糙”的神韵，这两字都是米字部首的。这种糕已好久没看到了。还有一种是桂花白糖条糕，仿佛一根白玉的棍子，手感很好，口感也很好。

　　夏天里，有薄荷糕，绿到心里，无上清凉。

　　有种蜂糕，掰开后，真像蜂窝。面上嵌一粒枣，洒几许红绿丝，糕色淡黄的，有些酸气，很开胃口。它是真正的点心，在下午吃一点，即使夜饭要等到月亮上山后才开吃，也不心慌。

　　搬家吃玫瑰红的定胜糕，过年吃象牙白的糖年糕。

　　一到冬天，吃水磨年糕，用雪菜炒，用菠菜炒，加些肉丝，一直吃到开春。我是炒年糕的高手，这个时节若朋友来蹭饭，我就炒年糕给他们吃。又好吃，又省钱，又不失面子。为了照顾钱与面子，我能把年糕炒得打他们耳光都不放下。苏州土话，说一样东西美味好吃，就讲“打耳光不放”；说一样东西鲜，就讲“眉毛都掉了”；说一样东西咸，就讲“把裤脚管扎扎紧”，这些土话还颇有些南蛮遗意。

　　早已消失的是扁豆糕，只听老人说起过，我没有这个口福。想象它是淡紫色的，犹如压在箱底的一件淡紫色的旗袍，一件淡紫色旗袍的淡紫色的一角。