连锁时代　咖啡精神_新浪生活

连锁时代　咖啡精神

http://life.sina.com.cn 2001年11月08日16:50 羊城晚报

当喝咖啡这种在国外已流行三百多年的生活方式，终于在二十世纪末，随着开放的国门，乘着连锁经营的东风，涌入深圳人的生活后，人们再也无法忽视她的存在。　　-新快报记者罗云芳　　左图：喝咖啡，喝出一种品味。右图：咖啡连锁店日渐流行　　坐在那透明的落地玻璃窗后，秋日午后的阳光如细雨一样温柔地洒遍房间的每一个角落，毫无顾忌地浸入你的每一根血管，啜着一杯香醇浓郁和你心情相似的卡布基诺，看窗外忙碌的人群，侧耳聆听那缠绵悱恻的古典名曲，那生活的琐碎、尘世的喧嚣、工作的忙碌、情感的烦忧都会烟消云散。在咖啡馆这个都市人的“第二客厅”里，你会发觉，原来生活可以如此宁静、如此无拘无束。　　咖啡深圳人的彰显性消费　　喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和品牌，也比较在乎享受，重视气氛、喜欢过浪漫的生活。　　喝咖啡在中国大陆仍可说是一种象征优势阶层的生活方式。据中国市场数据库(CMDB)调查显示，教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显著的正相关：小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中专／技校程度的有27.8%、大专程度的有32.5%，而大学以上程度者喝咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象；家庭月收入在1999元人民币以下的居民，只有7.9%的比例有饮用咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者饮用咖啡的比例却高达42.5%。　　对于由高学历和高收入者组成的移民城市，深圳人已经越来越多地走进咖啡馆，尽管一杯咖啡要价几十元人民币，人们还是趋之若鹜，大大小小的咖啡店都是宾客盈门，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费(conspicuousconsumption)。可以预见，随着经济的发展，追求这种彰显性消费的人将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。　　连锁“咖啡与茶”并存　　世界上惟一不以咖啡做饮料的大国就是中国。因为在中国人看来，茶是正宗，而咖啡只算舶来品。然而根据调查显示，深圳过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在20%以上。深圳人对咖啡的接受度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。任何行业的成功，都要考虑到能否和社会经济结构配合和市场消费导向一致，深圳近几年来消费意识形态不断的变化，传统的餐饮业已不再吸引消费者，于是最具发展的休闲咖啡专案——连锁咖啡“语”茶便日渐流行。它采用一致的企业形象、组织共存共荣的复合式连锁加盟店，提供专业知识及服务，体帖顾客的心，摒弃一般企业中“人”的因素，一切制度化、规格化以增加顾客的信任、而迎向转型中的消费形态。　　二十世纪末，连锁业已进入快速发展期。正是看准了这一机遇，台湾著名咖啡品牌“名典咖啡语茶”捷足先登，于1997年进军深圳，现已发展到总共44家分店和加盟店，除此之外，深圳地区以经营咖啡为主、规模较大的咖啡连锁店还有“品尚品咖啡地带”已有8家分店、“布莱梅之家”3家分店、“茗香咖啡精典”、“西典咖啡艺茶”等。有美式风格，有意式风格，也有国人自创的品牌。　　比较“名典”、“品尚品”和“布莱梅”这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特色。“名典”以咖啡和奶茶以及花式咖啡系列为主，主打“蓝山咖啡”，一杯咖啡要价多在30至50元间；“布莱梅”则以纯正的意式咖啡为主，采用意大利最老牌的咖啡机，高压快速冲煮出加上大量的牛奶咖啡，招牌就是“拿铁”和“卡布其诺”，价格在32元左右；“品尚品”则强调喝咖啡的意境“我品，故我在”，价格亦在35元左右。品牌定位、服务方式和价位的确形成市场区分，三种品牌的消费者年龄和来源都有不同。“名典”最主要的顾客群是25-32岁；而“布莱梅咖啡”是以28-38岁为主，女性较多；“品尚品咖啡”的商务客人较多。　　从咖啡消费形态的转变来看，十年前喝咖啡是身份、地位的表征，今日已渐成普及的大众化的需求，而咖啡经营也从传统单店体制经营已渐趋向连锁体制方向发展，所以，今后将会是“咖啡与茶”并存的时代。　　咖啡馆都市人“第二客厅” 　　深圳由于其独特的城市个性，人们非常注重个人隐私，一般都不愿意将朋友带到自己家里做客，请客交际都是在外面进行。休闲与咖啡茗茶的结合，就为人们提供了一个抒解压力、聚会谈天的好地方。“在统一企业形象、管理制度、经营方式的规划下，名典为客人营造出健康、明亮、舒适、有特色的环境，让顾客在同样合理的消费价格下，却能享受最好品质的咖啡和亲切体贴的服务，就象在自己家里一样。我们将它称为都市人的‘第二客厅’。”名典深圳公司的总经理林东鑫这样对记者说。　　到咖啡馆里喝咖啡，图的是什么？一说是口味，因为大多咖啡馆都是咖啡机现磨咖啡，纯正一些的讲究用最新烘焙的生豆，味道自然比在家喝的多了一份新鲜的浓香；二说图气氛，毕竟家里再怎么装饰，也缺少咖啡馆里独有的热烈与浓郁；三说图的是那份文化享受。咖啡，说起来也是历经几个世纪的“老古董”了，而在今天又是现代都市人时尚生活的一个内容，有事没事的时候，咖啡馆里坐坐，三两知己谈天说地，抑或听一些咖啡迷们讲述着有关咖啡的种种往事，心灵的享受自然在咖啡以外…… 　　咖啡桌上有哲学，咖啡馆里有沧桑，咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的有梦想。在这一个什么都“速食”的时代，连锁咖啡馆将成为你“另类”的选择，谈生意也好，聊心情也罢，总之，这是心灵靠岸的地方。