和平

　　寒露一过，北京的糖炒栗子就开始上市了。北京的糖炒栗子，良莠不齐，商店里卖的，价格稍贵些，但质量相对好些；街头流动小贩卖的，看上去油光油亮的，像是刚出锅不久，可上口一咬，栗肉又干又硬。原来，这些小贩们收来的是便宜的陈栗子，然后往栗子上抹些植物油，看上去很鲜亮，而且卖价也便宜，其实是中看不中吃的骗人把戏。

　　老北京最好的糖炒栗子，当属西单北大街的“公义号”，这家商店每年白露一过，就派专人去怀柔、延庆收购板栗。收来的板栗，先要经过认真挑选，将个小、虫蛀和破碎的板栗拣出来。然后再用网眼筛子，彻底筛除杂质。挑出来的栗子，匀称、饱满，一个是一个，然后才下锅去炒。“公义号”糖炒栗子，开技术革命之先河，它是最早使用电力炒锅的。“公义号”店门前有两台电力炒锅，用电力炒锅炒出来的栗子，火候均匀、面软香甜。当时虽然“公义号”糖炒栗子比别的店家都要贵，但大家都觉得“吃一个赛过一大把”，物有所值，所以尽管两口电力锅同时开炒，也是供不应求，店前的栗子锅前，总是排着长龙。有的人慕名专程而来，为吃上一口“公义号”的糖炒栗子，竟然在寒风中排队等待近一个小时！

　　后来，凡吃过“公义号”糖炒栗子的人都交口称赞，结果是有口皆碑，“公义号”糖炒栗子名闻京城东南西北。更值得一提的是，广播电台还为“公义号”糖炒栗子锦上添花，大做广告宣传，于是乎，“栗子大王”的美誉不胫而走，叫响京城。