香辣蟹继麻辣小龙虾之后，最近正以迅雷不及掩耳之势风靡北京。其实，此物早以麻辣适度，鲜香味美在成都、湖北、上海等地流行多时，就连不喜食辣的广州、深圳人，提及此物也啧啧称赞。南北香辣蟹

　　上海吃爆棚北京正流行

　　上海人一天至少吃掉2000公斤

　　上周，上海多家报纸用多个版面详细报道了香辣蟹在上海滩不可思议的“火爆”情形。闹市区，弄堂口，大小是个饭店都做香辣蟹；下班后，休息日，一拨一拨的食客都吃香辣蟹。

　　店家多是噱头摆足，外面放了许多桌子，宁愿让人打牌，也不充分利用。挤坐在桌子四周的人，都在苦等吃蟹时刻。衣着挺括的小白领，三五成群地忙着打牌算分；亲朋好友来了一大帮的，边喝饮料边嗑瓜子；甚至还有剃着寸头的老外，躲在角落里闲聊。“109号！”服务小姐举着个大喇叭费力地叫号———被叫到的一帮人三步并两步地进去了，没轮到的又把服务小姐围了个严严实实。据另一家媒体报道：在这种阵势下，上海人一天至少吃掉2000公斤(计12000只)做成的“香辣蟹”……

　　上海人又提示别拼死吃得香辣蟹

　　蟹是一种高蛋白食物，一旦死后，体内很快会释放出一种酶，与蟹本身携带的微生物接触，马上可以使蟹肉腐蚀变质。因此，我国食品卫生法早有规定，死蟹是禁止食用的。

　　在上海做香辣蟹的原料，市面上听得见的有青蟹、铁蟹、肉蟹、黑蟹、膏蟹……上海水产大学的专家说，许多叫法并不规范，有点“鱼目混珠”，但可以肯定“香辣蟹大部分都是“平民蟹”。据来自上海《新闻晨报》数据：吃蟹最火爆的九月，上海一大型水产批发市场一天交易青蟹13000余公斤。按照保守的损耗率5%估计，至少有650公斤的死蟹，而它们几乎都流入了大小餐馆的厨房。上海另一家大水产市场每天产生的死青蟹也在350公斤左右。这两家市场还只占上海整个青蟹交易量的50%左右。这意味着，上海每天要为本埠和周边地区“贡献”2000公斤死蟹。因此上海吃蟹族提示，看好来源和店家，别拼死吃得香辣蟹。

　　香辣蟹爬进京城势头看好

　　在上海吃蟹火爆局面影响下，北京一些店家反应迅速，“香辣蟹”招牌挂得又高又醒目，店里的生意也是日渐红火招人眼目。“

　　香辣蟹不管是四川做法，还是广西的做法，烹饪过程一般不超过15分钟，生意好时，厨师忙得应接不暇，炒的时间可能还要短。在西苑饭店南300米的富绅

　　后天又一家香辣蟹店开业

　　据说现在“麻辣小河蟹”又火遍簋街了，没有一家不卖的。往日排队吃“麻小儿”的人们又开始和“麻蟹儿”牵上了。后天又有一家位于西直门高粱斜街1号的“蟹老宋”也正式开业。可见“吃蟹”势头锐增。

　　湖北籍老板宋公出自湖北一个餐饮世家，他已是第四代。宋公讲香辣蟹原名“楚香蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。他在湖北开设的香辣蟹店已有十几家之多，而其烹制方法与众不同。他采用一种用湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料。烹制出香辣蟹风味更独特，鲜香无比。用其秘制酱料制作的甲鱼牛鞭锅、魔鬼鸡、香锅鱼也味道不同寻常。香锅吃后还可加汤涮青菜等食物。开业一周内48元／斤的香辣蟹，还跟随所有菜品五折优惠(酒水除外)，真是吃蟹不要错过时机。(三川)