三成熟的牛排最好吃_新浪生活

三成熟的牛排最好吃

http://life.sina.com.cn 2001年10月26日10:54 金羊网--新闻周刊

我最怕吃西餐了。不敢说吃不惯，而是不会吃，面对菜单上那些稀奇古怪的“忌廉”、“西冷”、“沙司”、“沙律”、“士多啤梨”之类的字眼，简直是手足无措，半天点不出一份吃的来。而且一不留神，就会把刀叉拿错。对于尚未经过“土改”的我来说，吃西餐简直就是一场严峻的人生考验，差不多就像参加高考一样憋屈。　　话说前不久在深圳，几个朋友与我相约某西餐厅。他们都说这家西餐厅的牛排好，建议我也要牛排，我说：“好！” 　　我正暗自庆幸躲过了点菜的尴尬，但问题还是出现了———侍应接着问我：“请问您要几成熟？” 　　我本来想说他们要几成熟我也要几成熟，可是他们有要三成熟的，有要四成熟的，口径并不统一。我考虑到自己岁数大了，怕茹毛饮血的招架不住，所以小心翼翼地说：“你们一共有几成熟？我得要最熟的那一成。” 　　侍应建议我：“您可以要七成熟。” 　　怎么，最熟的才七成啊？一位要四成熟的先生马上提醒我：“七成熟太老了，根本嚼不动，你还是要五成熟的吧！” 　　我记得土豆烧牛肉可是越熟越烂啊！牛排怎么会越熟越嚼不动呢？　　一位要三成熟的小姐感叹道：“哎呀呀，老兄啊，即将加入WTO了，你怎么连牛排都不会吃，太不像话了吧？”接着免费给我补习了一节牛排知识：牛排可根据煎制方法分为三成熟(rare)、四成熟(mediumrare)、五成熟(medium)、七成熟(mediumwell)、全熟(welldone)。牛排煎制的时间越长，肉质越韧，而且会破坏蛋白质；而半生不熟的、略带血水的牛排，则可以最大程度地保持充沛的肉汁、鲜美的肉质。她还讲了个典故说，法国有一位名厨，对要七成熟以上牛排的顾客不屑一顾，心情不好时甚至会把要七成熟以上的顾客请出他的餐厅。　　如此说来，人的品位简直就取决于牛排的生熟了：要的牛排成数越低，品位越高。　　所以我决定尝试一下，也改要三成熟了。———她是某杂志的时尚版编辑，听她的没错。　　待三成熟的牛排送来，果然好吃。　　所以我当场决定：下次还要三成熟！　　一位要五成熟的小姐又嘱咐我：“记住，下次当你点了牛排之后，你应该马上告诉侍应你要三成熟，千万不要等侍应问你的时候，你才决定几成熟，那样会暴露你还是个‘农民’。当然，如果你去的还是这家西餐厅，那就不必着急强调三成熟了，你可以从容不迫地坐那儿，等到侍应问你要几成熟时，你再慢腾腾抬起头来，以‘老饕’所特有的那种老到，流露出一脸淡漠的神色，略带不耐烦地告诉他：喏，你知道的，三成熟……” 　　我倒是记住了，可是我怕侍应给忘了，担心人家不客气：“我凭什么知道你要三成熟？”