京广中心：顺德美食推广月_新浪生活

京广中心：顺德美食推广月

http://life.sina.com.cn 2001年10月25日16:02 新浪生活

顺德美食　　顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡，其富庶的物产造就了众多的美食大厨，港、澳及广东地区著名餐厅、酒楼中的厨师十之八九来自顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜疏归一统，都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴；顺德美食讲究的是烹饪技法，无论煎、炒、焖、扒、炸、局、烩、炖等都遵循精工细作的原则，因而顺德菜看上去煞为好看，入口更是味道十足。虽然用的原料并不名贵，但菜的“色、香”尤以“味”真正令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。　　从2001年11月1日起，位于京广新世界饭店四层的满福楼餐厅推出顺德美食推广月，特别从顺德万怡酒店聘请的两位厨师长登台献艺，您足不出京城，就可享受正宗的顺德美食了。他们将亲手制做“家乡煎酿鲮鱼”、“鱼茸煎蛋角”、“桂花炒瑶柱”、“大良炒牛奶”等顺德经典名肴，定会令食客大饱口福。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蒂和北菇，及一点陈皮。与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜入口，不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蒂和北菇时既清淡又爽口。　　大良，本是顺德一个地名，当地有一种水牛的奶质清醇，鲜美淡爽，取之与精碎蟹肉、蛋清、细碎的鲜菇用精制淀粉细细搅拌，使之充分相溶，然后用广东纯米粉油炸做底，再将备好的腰果碎末均匀撒放其上，但见剔透的奶白色在淡淡的黄色腰果粉陪衬下，清香四溢，着实诱人。　　届时，您还可以品尝到锅贴奶拼野鸡卷，鱼腐扒芥胆，菜远炒水蛇柳，顺德拆黄鳝羹，钵仔局鱼肠，凤城四杯鸡等特色菜肴。最让人心动的是，价格仅从人民币16元起。还不赶快行动！　　定餐电话：65978888—满福楼