原料中虾8只，虾胶200克，鸡蛋1只，料酒10克，面包粉30克，淀粉20克，精制油50克，番茄沙司15克，鸡精、白胡椒粉、上汤各适量。

　　制作(1)8只中虾背剖成凤尾形，去沙肠去头，用盐、白胡椒粉、料酒腌制，粘上干淀粉、蛋液，滚上面包粉拍实。(2)虾肉用刀背拍烂，加盐、味精、蛋清搅匀，加少许冻猪肥肉粒搅匀，冷藏2小时，使之呈虾胶状，挤成小丸子，粘上干淀粉。(3)锅宽油烧至六成热，放入加工好的虾排，炸至金黄色捞出，排在盘边呈孔雀尾巴，再投入虾丸炸熟。(4)锅留底油加番茄沙司、鸡精上汤、水淀粉勾芡，下虾丸翻匀，盛在虾排中间即孔雀身体。另用苹果切刻出孔雀头和翅膀即成。

　　特点色彩明艳，造型可爱，外酥里嫩。(三林路孙红熠)

　　原料鲈鱼1条，内脂豆腐半盆。

　　葱花、姜末、蒜泥、姜汁、黄酒、豆瓣酱、老抽等适量，糖、味精、胡椒粉少许，鸡蛋清2只，淀粉少许，清油1000克，麻油、辣油各少许。

　　制作(1)鲈鱼宰杀洗净后，斩下头、尾，加黄酒、盐、味精上笼蒸熟，放于长腰盆的两边待用。(2)鲈鱼中段去骨、刺，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，加姜汁、蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉拌和上浆。豆腐也切成相同的丁，焯水后待用。(3)空锅烧热滑锅后，将油烧至4成热放入鱼丁划熟，倒出沥油。空锅留余油加葱、姜、蒜、辣酱煸炒出香辣味后，喷黄酒、加汤水、老抽、糖、鱼丁、豆腐，大火烧开后改小火略烧，加味精勾芡后，淋上少许麻辣油，装在鱼头、鱼尾中间即成。

　　特点色泽金红，鲜辣微甜，嫩滑爽口。(临沂新村蔡志平)