牛羊肉泡馍是古城西安的传统风味美食。90年代初，北京饭店与有着近百年历史的同盛祥联手在京创办了北京同盛祥泡馍馆，十几元钱的泡馍让京城人排起了长队。

　　如今，原先位于王府井南口的泡馍店已搬到北京饭店后门对面。店堂变得更加宽敞明亮，还增加了酸汤饺子、灌汤包子等风味，但泡馍的美味和价格依旧没变。

　　牛羊肉泡馍的烹制技术要求很严，煮肉工艺特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛骨入锅，下旧调料袋提味，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。烹制泡馍前，食客要自己亲手将馍掰碎如蜂头，以便入味，也等于参与制作，增加了就餐气氛。掌勺师傅看馍定汤，逐碗烹制，将已加好了肉和粉丝的碎馍，再加入香菜、辣椒酱等调料。传统煮法有“干泡(汤少)”、“口汤(汤适中)”，“水围城(汤多)”三种。吃时切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味。食后讲究再喝一碗高汤清口。

　　秋高气爽，来一海碗热气腾腾的泡馍，满口浓香，身心俱暖。