阿文，名叫文定中。但是，认识他的朋友习惯称他阿文，而刚刚认识的朋友他总让他们称他阿文，尽管他已经是阿文餐饮连锁机构的老总。阿文主理上海菜，自称阿文自然更有海派的味道，其实阿文本人就是地道的上海人。阿文最早是唱歌剧的，纯正的男中音。他供职的文工团是国内著名的大文工团之一。不过，阿文改了行以后，也确确实实地换了“口儿”，一门心思打理他的阿文上海菜和阿文汤包。

　　眼下，阿文已经在京城开了大北窑、光华路、贵友三家连锁店。别看落在京城这地界，可是吃上海菜应该离不开上海的环境，于是阿文的店里总是挂了不少上海的老照片，有1853年的外滩、有1905年的南京路、有1923年的沙逊大厦，还有汇丰银行、龙华寺、杜月笙、黄金荣……如今，京城的上海菜馆不下90来家，阿文上海菜不过是其中的一家。都叫上海菜，但是各家的味道各不相同。阿文上海菜的滋味就讲究个地道不贵。对上海菜的理解，阿文别有见地：上海菜实际包含了“海派”与“本帮”。“海派”顾名思义是上海派，但其核心是杂和化，即吸收中外有价值、有品位的东西，结合上海的人文环境加以改造以求适应和升华，因此海派是中外并蓄，物为我用的杂家。而“本帮”则专指上海当地的菜，且厨师也为上海当地的。比如划水、肚裆、鸡毛菜、油墩子等等。不过，民国初年，许多富甲一方的清廷达官贵人、商贾墨客云居上海，本帮菜朝着贵族化的方向演变，渐渐变得寻常百姓望尘莫及了。阿文说，过去上海菜给北京人的印象是贵族菜，工薪阶层一般不敢问津。因此本帮与海派应该互补互化，打理出具有时代特色的菜肴才是出路。所以，阿文上海菜的经营理念就是：本帮＋海派＝平价。如何在不失品位和特色的前提下把上海菜价格降下来，是阿文的用心之处。为此，阿文从上海和扬州请来十几名技艺精湛、敏于管理的厨师，并同江南供应商直接挂钩，使其出品不仅精美，且售价也比一般上海菜馆低三到四成。阿文认为，上海菜可称江南集大成的菜系，融汇了苏、浙、淮扬三大菜系的特点。上海菜的关键是“上海”二字，必须原汁、原味，无论从选料、口味、火功、调料、颜色、形状到餐具以及环境、菜点名称等，都要十足的上海风格。（本报记者郑勇）