原料鸡脯肉350克，芝麻酱8克，辣油10克，白糖3克，醋2克，美极酱油25克，味精少许，花椒粉2克，京葱丝10克，香油3克。

　　制作(1)将鸡脯肉投入汤锅内煮10余分钟，肉熟捞起晾凉后，用小棒槌轻轻拍打，使肉质疏松。(2)然后将鸡脯肉撕成鸡丝放在盘内，京葱丝围在鸡丝周围。(3)取碗一只，放入酱油、香油、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、味精调成卤汁，淋在鸡丝上即成。

　　特点香辣味突出，味感丰富。(南昌路王宏玺)

　　原料腐竹200克，

　　制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。

　　特点色泽棕红，咸鲜微甜。(天山支路俞元浩)