在传统上海菜的“浓油赤酱”当中，再加入北方的葱、姜、蒜。正是这种略微有些“走样”的上海菜，合了京城食客的胃口。凭着深谙京、沪两地的菜肴特色，上海鹭鹭酒家落户军事博物馆门前。既是上海特色，北京人又能接受，鹭鹭酒家没少琢磨。上海菜放糖是为了调鲜，但是北方人吃不消，于是甜头必须逐渐减少。北方人口味重，于是鹭鹭上海菜引进北方的作料稍作变动。

　　不过，说到根儿上，鹭鹭酒家还是上海菜：年糕鲍鱼仔、蟹粉百叶结、苏锡乳虾等等，全部“原装”上海货。其中，单说油酱毛蟹这道菜，毛蟹全部经过精挑细选从上海空运过来；而酱油也是地道的上海产品，因为只有本地酱油既不太生又不太酱，才能烧出“外酱内鲜”的上海菜的精髓。