芝麻芋艿饼

　　原料去皮芋艿500克，熟火腿15克，精制油300克，鸡蛋3只，生粉、盐、味精、白芝麻适量。

　　制作(1)将去皮芋艿蒸熟成泥，加入熟火腿末、盐、味精、鸡蛋1只、生粉少许拌匀。(2)把芋艿泥用手挤成丸子，放入干生粉中按成饼状。(3)将芋艿饼放入鸡蛋液中滚一下，再粘上一层白芝麻，用手拍牢，放入五成热的油锅中炸成金黄色即成。

　　特点色泽金黄，风味独特。(青浦沈福明)

　　番茄肉糜盅

　　原料番茄10只，瘦猪肉750克，火腿末、青豆各少许。精盐、味精、黄酒、葱姜末、干淀粉各适量。

　　制作(1)将猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加入精盐、味精、葱姜末、黄酒，拌成肉馅，待用。(2)番茄洗净切去蒂，挖去瓤籽，沥干水分，然后用肉馅填满，表面点缀上火腿末和青豆，装入盘内，上笼用旺火蒸约10分钟，取出。(3)炒锅置于旺火加热，放入鲜汤，加黄酒、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，浇在番茄上即可上桌。

　　特点色泽红艳，鲜嫩适口。(学院路严福兰)