日本料理卖相俏亲近京城老百姓_新浪生活

日本料理卖相俏亲近京城老百姓

http://life.sina.com.cn 2001年08月30日11:13 北京晨报

提到日本料理，大家总爱和贵、吃不饱联系在一起。其实日本料理也并非像人们想象的那么不可亲近。日本料理的特色是生、冷、油脂少、分量少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸；而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。　　吃日本料理时，瓶瓶罐罐很多，其实各有各的讲究。在菜牌上看到有“盛盒”的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以分量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。　　日本人自称为“彻底的食鱼民族”。一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。日本人称生鱼片为“沙西米”，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，现捞现杀，剥皮去刺，切成透明状薄片，端上餐桌，蘸着作料细细咀嚼，滋味美不可言。　　经常在外边吃吃喝喝的朋友，京城大大小小的餐馆都吃遍了。家常的、川味的、新疆的、连西藏雪域都没放过，可称美食一派。但总是不敢饱吃日本料理，近日“美食一派”说，京城出现了几家68元、98元随便吃的日本料理，为此可以暴吃一顿。青石小路，木质结构的房屋，幽静纯朴，透着浓浓的东瀛风情，这便是位于光华东里国贸旁的“日本桥”。现在只需花上98元就可以随意享用98种正宗的日本料理，任点任食，尽情享受。其中包括：8种新鲜的生鱼片、20多种寿司、10多种日式铁板烧烤、天妇罗、煮类、面类、主食及小菜等，所有菜品不限量。同时周六、日扎啤免费。料理中所用原材料如酱油、味淋、料理酒，均为日本原装，可适合不同口味的食客。日本桥现有营业面积450平方米，可容纳150人同时就餐，并有4间和室可供客人使用。位于新源南路发展大厦旁的留美日本料理店，即日起至9月10日晚餐推出生鱼、寿司、煮物、炸物、烤物等所有料理，全场半价(主食、酒水除外)。　　京城的日本料理店越来越多了，如何吃的好和精还需要自己摸索，不过有一点可放心，日本料理不再是贵不可攀。(三川)