“江南好，最好是杭州。”如今，人们对杭州的认识已经不仅仅局限在西湖、龙井、虎跑泉、钱塘潮等美景，在京城百姓的心目中又添了一道新“景儿”——杭州菜。位于东三环三元东桥畔的“江南人家”可以说是京城杭州菜的代表，以其“食有肉、居有竹”的杭帮特色，在江南人家的雅致当中，给京城食客带来一味恬淡的杭州美食。

　　杭州菜虽然不属于传统的八大菜系，但是却博采各大菜系之长。别看用料平常，但做工精细，讲究“南料北烹”、“口味交融”。杭州菜不成定势又自成一体的烹饪技巧，正好兼容了南北地方的口味。因此，江南人家为了让京城食客们能够品尝到正宗的杭州菜，不仅特地从杭州请来了当地著名的兴合餐饮管理有限公司大厨方敏主理，还在杭州精选萧山萝卜干、天目笋干、绍兴霉干菜等原料空运进京，甚至连盛菜的器皿也出自杭州本地，保证了杭州菜的原汁原味原样。杭州菜原本分为“湖上帮”和“城里帮”。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味；“城”派用料以肉类、蔬菜为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”。

　　这两大派在江南人家得到有机的结合，其中江南素烧鹅、龙井虾仁、杭州卷鸡、竹叶仔排、鲍贝春笋煲等都被列入了48道“杭州新名菜”。同时，江南人家的菜肴还吸收了京味菜的特点，依照北京人的口味对传统杭州菜进行改良，吃法更加独特。(史萍)