夏日炎热食欲减，中医遂有“苦夏”之说。“苦夏”也能食疗，那便是与通常喜好的口味过不去———

　　我国地域广阔，各地物产状况、地理条件、气候因素、民族特点、风俗习惯等迥然有别，由此形成了各具特色的口味喜好：“南甜北咸，东辣西酸”。

　　味，原本有五：苦辣酸甜咸。何方人士钟情于“苦”呢？

　　苦味，在和人们喜好的口味、舒适的习惯过不去。吃下苦味，“叫苦不迭”、“苦不堪言”。

　　过“苦日子”时，粮食少，劳苦大众食不果腹，很多地方不得不以“苦菜粥”为“养命饭”。战胜困难，过上了好日子，便更加珍惜“苦尽甜来”、“吃得苦中苦，方知甜上甜”。

　　如今，随着饮食质量的提高和营养意识的增强，人们纷纷吃素食、吃野菜，也越来越热衷于吃苦。

　　瓜菜中公认的“苦味之冠”——苦瓜，疙疙瘩瘩，外表丑陋，可内心却绿得碧翠，绿得透明，宛如珍贵的玉石。人们欣赏之余，不禁想起“不可貌相”那句话。可也有人担心“苦瓜”的名字不讨人喜欢，便挖空心思给它起了个别名：凉瓜。

　　苦瓜也好，凉瓜也罢，其身价日高，全凭着清心爽口又极具食疗价值的苦味。苦味，成了当今人们饮食生活中特殊而又重要的一味。

　　京城流行自找苦吃。聪明的乡下人、外地人，瞄准了这一饮食生活的新动向，投其所好，也大作“苦”文章……

　　兴旺的苦味家族

　　漫步于京城的饭店、超市、菜市场，苦味浓浓的各宗食物，赏心悦目，目不暇接。

　　自报苦味的：苦瓜、苦菜、苦丁茶。

　　苦而不宣的：芹菜、莴笋、瞿麦、芥蓝、咖啡、啤酒。

　　来自野生的：山蘑子、山么楂、曲曲菜、马奶子。

　　南果北上的：橘柚、广柑、柠檬。

　　兴旺的苦味家族，汇集了四面八方的苦菜、苦果、苦茶、苦酒，充分展示了苦味食物“南北大会串、东西大交流”带来的繁荣景象。

　　也正是为了迎合人们新时期“吃苦”的需求，有人居然写出《苦味菜谱》，洋洋洒洒，开列出30多道苦味菜肴——

　　银杏肉丁：菜色洁白，菜形秀丽，鲜嫩香糯，苦中有甜，风味独特。

　　荷包苦瓜：菜色金黄，造型别致，酥嫩凉口，微苦清淡，香鲜可口，酒饭皆宜。

　　啤酒焖牛肉：油汁火红，鲜艳悦目，肉质鲜酥，酒苦独特，异香扑鼻。

　　红椒拌苦瓜：红绿相映、色彩艳丽，苦瓜清口，辣而入味，麻香扑鼻，佐酒佳肴。

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　　挡不住苦味的诱惑，人们还吃着这顿想下顿，把夏秋收获的苦味蔬菜贮存起来，留到冬天吃。

　　“口苦”变成了“口福”

　　吃腻了大鱼大肉，吃够了甜甜酸酸，吃足了咸滋辣味，追求“食全食美”的人们，开始了对苦味的求索：

　　嫩生生的苦菜叶儿，蘸着甜面酱生吃，又脆又鲜，清心爽口；热腾腾的苦味菜肴，或炒或焖，异味清口，香气浓郁；连京城传统的炸酱面，竟也加进了苦味菜码，吃到嘴里，为之一爽！

　　吃苦，不仅有利于吃得饱、吃得好，还有益于吃进营养，吃出健康。正是“食之以味先，继之以疗后”。

　　夏日炎热食欲减，中医创立“苦夏”说。患有“苦夏症”望着色香味美的佳肴却毫无食欲。其实，“苦夏”的食疗处方，正是与通常喜好的口味过不去——多吃苦味食物。夏季持续的高温炎热，多吃些苦味食物，能起到良好的去火、消暑、消毒作用。

　　过多的

　　药膳专家告诉人们，一年四季都应吃些苦味适度的食物。苦味重的食物，用食盐多搓一搓，再用清水冲洗，苦味就会明显减轻。烹制苦味菜肴，加点肉类、鸡蛋或猪骨头，会更加鲜美可口。

　　感受苦味，可以带来很大的甜头，“口苦”也就变成了“口福”！（张晓颖）