用活鱼烹调的吃法科学吗？

　　鱼类营养丰富，鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素，以及人体所必需的氨基酸。

　　在种类繁多的淡水鱼中当属鲫鱼的营养最为丰富，产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳；鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它更为适宜。

　　但鲫鱼怎么吃才最有营养？大部分人一定会说：这还用问吗？当然鲜鱼的营养价值最高。

　　其实不然，以营养价值和食用味道来论，活鱼或刚刚宰杀的鲜鱼，都没有处于食用的最佳时间。原因是这样的：

　　鱼类同其他生物一样，由于细胞活性物质的存在，死后体内组织仍继续进行一系列的物理、化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶、腐败等一系列的过程。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前和自在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质并没有分解产生氨基酸；而当鱼体进入高度僵硬以后，便开始软化，继而进入自溶阶段，这个时候，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，而且鱼质松软，易于消化，味道最鲜美、营养价值最高，现在超市里销售的经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，因此，食用价值并不比未经冷冻的鲜鱼低。

　　再有，我们所需的活鱼一般均从自由市场购得，在环境污染、生长激素的使用、化肥农药的残留、鱼类本身的各种病害等各个角度根本无法得到保证。

　　所以，吃活鱼的习惯并不科学。