在四川，提起老字号“周鲶鱼”，就像在北京说起“老北京炸酱面”一样，人人爱吃、人人想吃。现在好了，在北京的“川味”食客也能品到，只有四川总店的老板一人才知道秘方的正宗川菜“周鲶鱼”。西四环定慧桥西侧的阜石路上的四川周鲶鱼山庄秉承四川总店的特点，以长江上游所产的鲶鱼为主打特色，山庄每个月从四川空运取自天府之国的烹饪原料。

　　当然，调制秘方只有四川总店的老板才知道，其他人无人知晓。山庄还特意邀请四川“周鲶鱼”的厨师长亲自打理。鲶鱼，又名生仔鱼、鲶巴郎、胡子鲢。学名鲇鱼。鲶鱼不仅像其他鱼一样，含有丰富的DNA，能够为儿童大脑神经系统发育提供丰富营养；鱼肉所含钙磷，维生素A、D很高，含有人体所必需的各种氨基酸等，而且还具有肉质细嫩、营养丰富、味美香浓等特点。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼特受欢迎。水煮鲶鱼特别适合怕辣的顾客，鲜美细嫩的鱼肉仿佛凝脂般散发着诱人的香气，让每位吃过的顾客回味无穷。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是爱吃辣味的朋友的选择，假如您想大补一下身体的话，那就来个滋补火锅仔吧。花旗参、沙参、党参、淮山、薏仁、大枣、枸杞的调制让整道菜的滋补发挥得淋漓尽致。对原料的精选使他们独树一帜。

　　取自贵州的小灯笼辣椒让您回味无穷，加上冰糖泡制更加香甜。去掉辣椒的火气，即使爱美的女士也不用担心痘痘的到来。