咖啡是一种感觉_新浪生活

咖啡是一种感觉

http://life.sina.com.cn 2001年08月20日09:50 北京晚报

我喜欢喝咖啡，也喜欢在要想点什么或者是什么也不愿意做的时候到咖啡馆里坐坐。说不清是喜欢咖啡那淡淡的香苦滋味，还是沉迷咖啡馆的空气中飘漫着的那种好像咖啡豆焙烤得略微有些焦香的味道。　　其实，对于喜欢或者是热爱咖啡的人而言，北京有些不解风情。咖啡是浪漫的，静雅的，有文化的，有心情的，所以咖啡馆应该是不大的、静谧的、温暖的、私语的。北京有一些这样的喝咖啡的地方，可是不多，想找咖啡感觉的时候，不是很方便。更多的北京咖啡厅，不是在5A级写字楼的入口处安营，便是在豪华商厦的一隅驻扎。要找咖啡感觉，上海比北京要容易得多，想咖啡的时候，随便你走到华亭路、华山路、茂名南路或是你信步路经的哪条两旁长满成熟妇人般高大法国梧桐的安静的路上，单是路旁咖啡馆那一只只让你过目难舍的好听名字和一家家看上去很别样很有味道的门面，都会让你觉得里面的咖啡味道一定不错。较之北京，上海有关咖啡的历史更久，文化更深，咖啡在上海的群众基础更好，所以这两年国内出了几本有关欧洲咖啡文化的书，相当不错，都是上海人写的，比如，张耀的《咖啡地图》、《打开咖啡馆的门》，陈丹燕的《咖啡苦不苦》。　　如果你是一个喜欢寻找咖啡感觉的人而没有去过欧洲，那么会有些遗憾。尽管全世界的人都在喝咖啡，但是只有欧洲人将咖啡无论是文化还是加工都发挥到了极致。在欧洲，不论是在巴黎、米兰、布鲁塞尔这样既有文化，又有历史的大城市，还是在尼斯、帕杜瓦这样的小城，几乎每条街边，每个街角都有咖啡馆，只要你有心，几乎每时每刻都能嗅到咖啡的浓香，咖啡于他们而言，是生活，是空气，就像黄油、面包、矿泉水，一日不可离开。在真正意义上的欧洲的咖啡馆里(不是汉堡店、比萨店、麦当劳)，客人们是从不说“要一杯咖啡”的，而是要点出咖啡的名字。据说在以奶咖啡著名的维也纳，那里有名的咖啡馆里的招待，会随身携带有20种不同的咖啡色的色标，由浅及深。这里的咖啡会地道到端上来的咖啡颜色与你点的色标上的颜色一点也不差。喜欢咖啡的人在去欧洲之前，有必要弄懂一下英语、法语、德语、荷兰语中有关咖啡方面的词汇。因为如果你对这些文字一无所知，那么当你走进欧洲的那些大超市，面对货架上那各种颜色包装，各种文字说明的咖啡时，你真的无从下手。你是选择粗磨的(coarsegrind)、中磨的(mediumgrind)、细磨的(finegrind)，还是要精细蒸馏研磨的以及粉末状研磨的与你买回家后咖啡的煮法有很大干系。而你是买晚餐后的咖啡(AfterDinner)、脱咖啡因的咖啡(Decaffeinated)，还是意大利特浓咖啡(Espresso)，全凭你的爱好。要知道，芬兰的保利希咖啡(Paulig)，荷兰的杜瓦·爱格伯斯咖啡(DonweEgberts)都是不错的咖啡牌子。　　在世界上调制咖啡的数百种乃至更多的方法中，没有一种可以称做是最好的。每个人都会有自己偏爱的那一种。有时，与其说咖啡是一种饮品，不如说是一种感觉。（吴汾）