7月28日位于蒋宅口的一家华安肥牛店开业，几条长长的条幅从餐厅房顶拉至落地，上写“新店开业肥牛免费吃”。这种持续一周的免费吃活动，使得餐厅每晚拿号等座者达到上百人，最多的一次发到380号，餐厅几乎通宵没关门。一位拿到132号的食客说，不是为了占便宜，而是想尝尝鲜。再说商家请客也应该捧捧场，不吃白不吃。有些人三天去了五次，顿顿吃得开心，不仅把亲朋好友都带来了，几乎把全楼的人也带来了，等座成了大家叙旧的好时机。

　　据餐厅经理讲，现在的食客用餐心态很正，一是吃开业，二是吃周年店庆。因为新开业服务好菜品也新，几乎都要打折酬宾；店庆也一样，都会以各种方式给予回报，或打折或送礼物，总之总能让人得到实惠。华安店老板讲，仅免费吃一周餐厅送出了近40万元的肥牛。此后的一周内餐厅又推出长期5元一盘肥牛肉，还有消费100元送30元活动及部分酒水和饮料免费等。客流几乎趋于稳定。这次还看到了许多肥牛的铁杆儿食客，天天来吃不说，点餐也不论价格高低，爱吃哪种就是哪种，不管免费不免费。

　　北京人消费牛肉量居全国第一

　　据介绍，北京眼下已成为全国最大的牛肉消费市场。长期以来，御香苑、福成、华安等一批肥牛火锅专营店，在京城涮肉市场上以牛压羊之势，迅速开设连锁店，就连老字号东来顺也加入了肥牛行列。而如今能达到华安这种势头的却只有可数几家。但高蛋白、低

　　目前，北京御香苑畜牧有限公司占地210亩，设有7个排酸库、零下50摄氏度的大型速冻库及容量1500吨的冷藏库。肉牛月屠宰量达1200头，产品在满足北京市场供应的同时，还出口到日本、韩国及中东伊斯兰国家。中牧大华安肉类有限公司，是我国农业领域第一家合资企业，其工艺先进，并建有较大的肉牛育肥饲养场，可生产出60多个部位及食用方法不同的牛羊肉系列产品，火锅用肥牛只是其中一部分。

　　优质牛肉前景看好

　　从市场需求和消化趋势看，优质牛肉开发前景看好。预计今年我国人均牛肉消费量将达到5.25公斤，以全国人口12.5亿计，牛肉国内市场需求量将达到690万吨，是往年的4倍。由此可见，在今后相当长的时期内，国内牛肉市场仍将畅销不衰。从国际市场看，牛肉价格一直看好，我国向日本、俄国和东南亚出口牛肉的潜力很大，近几年来，我国对日俄的肉牛出口量每年达到40万头，牛肉产品在韩国和欧洲也受青睐。

　　据美国农业部预测，1998年全球主要牛肉生产国美国、巴西、中国、阿根廷、俄罗斯及欧盟的牛肉产量约占世界牛肉总产量的60%，达到4800万吨以上。到2005年，全球牛肉产量将以每年1.5%的速度增长，其中我国的牛肉产量增幅较大，预计在未来10年中，我国将成为牛肉产量增长最快的国家。全球人均牛肉消费量也呈增长之势，多数亚洲国家的人均牛肉消费量也随之上升，一些国家和地区将会增加牛肉的进口，以刺激牛肉消费的增长。因此，京城食客看好开业吃出的一股气势，尤其是暴吃肥牛的火爆场面，从某种意义上说，具有一定的饮食前瞻性。三川／文毛千／摄

　　牛肉的等级和营养

　　牛肉的等级按部位可分为：特级——里脊；一级——上脑、外脊；二级——仔盖、底板；三级——肋条、胸口；四级——脖头、腱子。肥牛的品种有极品肥牛、眼肉肥牛、啤酒肥牛、肥牛刺身、沙朗肥牛、S肉肥牛等。做馅用的牛肉应选用短脑、脖头、哈力巴等部位，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉应选用胸肉，熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。

　　牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易被人体消化吸收，每100克牛肉中含有蛋白质约10.1克，比猪肉多19%左右。