“回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香，颇受食家欢迎。然而此菜所以有名，全仗豆豉支撑。说起豆豉的来源，还有一段精彩的传说呢！

　　相传很久以前，在四川永川县跳石河，住着一位崔姓婆婆。有一年寒冬腊月，有钱人都在办年货，她为让小辈们也能过个热闹年，便把家里仅有的半升黄豆下锅煮了。谁知黄豆刚煮熟，财主的狗腿子就在外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端来，忙将豆子倒进柴草堆，再用柴草盖上。

　　须臾，狗腿子进门嚷道：“崔婆子，今天老爷办年酒，叫你和儿媳去打几天杂，立即随我走。”几天后，崔婆婆回家忙找出黄豆，一看已成黑褐色，并长出一层白霜来。她一尝倒是满口留香，于是把它拌盐当菜，吃起来鲜美可口。根据这种方法，她又做出黄豆盐菜来，并取名叫“豆豉”。此后，路过她家门口的脚夫们，都要掏钱买些豆豉下饭，崔婆婆做的豆豉也就名声远扬了。直到现在，在酿造工人的行话里，还称永川豆豉为崔豆豉呢！

　　如今，多数四川家庭都愿将猪肉加豆豉烹制成“回锅肉”，且吃口上佳。（张学敏）