每年时夏，人们膳食结构也随着发生变化，吃清淡爽口的，又富营养的素菜，逐渐形成时尚。居德林菜馆紧紧抓住这一新的消费趋势，准备了丰富多彩的素菜近百种。

　　居德林素菜厅，在80年代初就引进了上海功德林的素菜，在继承传统技艺的同时，为适应北京人的品位，不断改进创新，颇有特色。做素菜要有好汤，他们采用传统调味法，选用全素原料可调出红、白两种鲜汤。再有就是用料讲究，制作精细，素菜原料全部取之植物，其主料“一豆、三菇、六耳以及白莲、银杏、山药和冬笋”等，都是来自著名产地的上品。

　　居德林素菜厅，现经营的传统品种有“香菇鳝丝”、“红烧海参”、“翡翠牛肝菌”、“三鲜鱼肚”、和“香菇腐衣”等30多种菜肴。新添的时令菜有菊花鱼、兰花排骨、蟹黄面筋、山石脆鳝、松仁脆鸭、桂花鸡丁、百年好合和各种小菜40余种。（孙桂本）