夏日居家宴请之道--清爽丰富二人餐_新浪生活

夏日居家宴请之道--清爽丰富二人餐

http://life.sina.com.cn 2001年08月13日15:53 精品购物指南

在家请客——轻松、舒服、随意、凉快、免了外出的劳顿之苦，更是联络感情的桥梁，听起来是个不错的主意。但是，厨艺不佳、拿手菜肴很少、懒得大炒大做都会使你的勇气大打折扣。而且，以往的人们提起在家宴请宾客，总觉得无论色、香、味，还是面子上都无法与在外请客相提并论。其实，这种想法早已过时，看看一些大型超市的货架上，进口的烹饪调味品、酱、汁，少见的外地蔬菜，产自中外的各种新鲜海产品······光是浏览一下就使人顿生“投奔”厨房的欲望。而善于利用、发现它们，简单的操作就会使你的餐桌增色许多。打开思路、多多借鉴更是提高厨艺的捷径，采购一些西餐的原料，结合西式或地方风味的做法，居家的菜肴也会新奇多姿，与专业看齐。敬岩　　主菜　　时值夏令，海产品品种多、质量好，宴客当然是主打菜肴！鲜美的海鲜人人爱吃，再配以恰当的烹调，更是所有宾客不能拒绝的美味。而且，此季市场里的海鲜品种丰富，采买不是难事，提醒您一定要到大型的超市选购，以确保流通快，货品质量高。　　盐水虾　　材料 　　草虾10只、葱2根、姜1块　　调味料：　　盐1大匙　　做法：　　1、草虾剪去须根，洗净，再用牙签挑去肠泥。葱和姜洗净，葱切段，姜切块。　　2、锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段、姜块以及盐。煮至虾色变红，即可捞起盛盘。　　特别提示：　　海鲜类的菜肴，是比较能表现主人厨艺水平的，制作的宗旨在于做法简单，菜色鲜艳大方。大部分海鲜都是汆烫一下就完成了，腥味不容易去掉，所以上桌最好配酒同食。制作时可适量加米酒同煮，但不要加过多，以免有损食物的原味。　　开胃菜　　以凉菜为主，通常开胃菜上菜量较少，让客人浅尝辄止，勾起食欲即达到目的。虽然是抛砖引玉之物，但精彩的菜肴同样能让客人过嘴不忘。而开胃菜的根本宗旨就是“爽口”二字。　　双菇拌鸡肉　　材料：　　鸡胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克　　调味料：　　A料：盐、糖、醋各1大匙　　B料：香油1小匙　　做法：　　1、鸡胸肉洗净，豌豆荚洗净去蒂，香菇泡软去蒂、切丝，一起放入滚水中煮熟，捞出。　　2、鸡胸肉烫好放凉，用手撕成丝状。洋菇、小黄瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫一下捞出，待放凉后切片，装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚。加入A料搅拌均匀，淋上B料即可。　　特别提示：　　颜色素淡诱人，如果嫌口味不浓厚，可另备一份大蒜酱油(酱油中加入蒜末、香菜)蘸食。　　主食　　蔬菜香肠面　　材料：　　螺旋意大利面100克，小香肠50克，紫生菜、生菜叶、洋葱、胡萝卜各少许　　调味料：　　意大利油醋汁3大匙　　做法：　　1、将螺旋意大利面依照外包装说明煮熟后，用冷水冲凉，再拌上少许橄榄油备用。　　2、小香肠用少许油煎熟。将紫生菜、生菜叶、洋葱、胡萝卜切成细丝，泡在冰水中5分钟，捞起沥干水分备用。　　3、将所有食材与螺旋意大利面和调味料拌匀，盛入容器即可上桌。　　特别提示：　　不要认真界定它是菜还是主食吧，正宗的西式原料和西餐做法，外观漂亮口味丰富，给一桌中餐为主的菜肴平添一个亮点。