原料鲜藕700克，葱、盐、味精、麻油、淀粉、面粉、肉糜、色拉油各少许。

　　制作(1)鲜藕去皮磨成藕泥用碗装起；放入葱花、盐、味精、淀粉、面粉，以及适量肉糜，用筷子使劲搅匀。(2)锅里放色拉油烧至六成热，用手将藕泥做成乒乓球大小的圆子，下锅略煎成形，捞出晾凉。(3)另用一只锅，把藕圆放入，加凉水少许，旺火烧10分钟起锅装盘，淋上少许麻油即可。

　　特点洁白如玉，入口脆嫩。合肥何娟

　　原料黄鱼肉250克、鸡蛋1只、猪油50克、黄酒、葱姜末、味精、盐、胡椒粉适量，白汤500克，湿淀粉少许。

　　制作(1)黄鱼肉去皮和骨，切成细丁状。(2)把炒锅置旺火上，放入少许猪油烧热，投入葱姜末爆至焦色，放入白汤并捞出葱姜末。(3)加入黄鱼丁、黄酒、胡椒粉、盐、味精、烧滚至鱼熟变色，洒上湿淀粉，并在四面均匀地淋上蛋液，边淋边推动，使蛋液呈桂花状，再加入少许猪油，出锅装碗。

　　特点清鲜味浓，软嫩润口。（西藏南路/石嘉猷）