6年前，一道申请国家专利的名菜———“扒猪脸”叫响了京城。如今，金三元酒家的这一专利产品又增添了新内容———扒野猪脸。金三元酒家日前与北京精气神方圆生物技术有限公司合作，引进了野猪(山黑猪)新品种，让好这口儿的食客们也能尝尝野味“扒猪脸”。

　　吃“扒猪脸”图的是，香味纯正、口感舒适、营养均衡。而以山黑猪为原料的“扒野猪脸”，给食客的感觉更好。理论上讲，猪肉肌内脂肪含量及其分布与肉的纹理、多汁性和风味密切相关。研究表明，肌内脂肪含量在3%以上时，猪肉的口感、口味最佳。而这山黑猪的肌内脂肪含量为4.5%，市场上的猪肉为2%左右。同时，山黑猪的胆固醇含量还比一般市场猪肉低一倍左右。再经过金三元独家的选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等八大关卡。因此，山黑猪品尝起来别有一番滋味。

　　与此同时，金三元酒家还推出以山黑猪为原料的系列菜肴，并且增加了早点、快餐、夜市，满足不同层次的食客品味金三元特色菜肴的需求。