大凡食客们到餐馆，首先得面对一个挑选的问题，这就是“点菜”。点得好的，如同耶稣圣手，可以把粗食换成佳肴美味，要点得不好，纵是山珍海味也味同嚼蜡，既对不起厨师，也对不起自己。

　　菜的搭配是一个根本性问题。以中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，讲究的是一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每道菜的味道都发挥到极致。比方说，点了麻辣鱼卷，就别再要鱼香茄子，那茄子保证没人问津的。但如果再要一盘辣子鸡丁，恐怕也会让人食欲大减。至于此时再要个什么菜，这就需要从味道和原料两方面考虑了。依我的意见，要一个清淡一点的素菜比较合适，比如说腐乳空心菜。当然如果你硬说自己是个麻辣狂，除上述两菜还要生爆鹅肠、水煮牛肉片、炒墨西哥辣椒……我只好说阿弥陀佛善哉善哉了。

　　一次，替朋友要过一桌菜，其指名要一道鲁菜、一道淮扬菜、一道湖南菜、一道徽菜。我当时是这样搭配的：鲁菜是炒豆腐脑，取个鲁菜的鲜嫩。这道菜用嫩豆腐、水发海米、咸雪里蕻做的原料，好像还有蒜苗和葱段，嫩豆腐要片去皮制成泥，然后用油炝锅而成，味道很鲜。这是个清淡开胃的菜。湖南菜就要用辣的。所以最好来一道东安子鸡(如果是

　　当然，这只是一家之言而已。若是各位施主有另外的吃法，不妨提出来，也好让我开开眼界。话说回来，这点菜本身只要自己觉得好吃就行了，要是觉得搭配着吃不够劲，又何必拘泥于搭配？如果是这样，前面说的全是废话了。《城市早报》