冷冻食品烹调方法得当，仍可保持原来的色、香、味、形，营养素也不会受损失。其烹调的正确方法是：

　　冷冻食品的合理解冻是保证质量的关键。当温度升到一定范围，能使食品内部的融化水回复吸收到细胞中去，如果急速解冻，这些水就不能回复而变成汁液流出，对食品的风味、营养价值造成损失。食品可在15℃左右的自然水喷淋下解冻，也可放在10℃左右的流动水中解冻，但不应放在静止水中浸泡，更忌把食品放入温热水中解冻。此外，食品二次冷冻会对营养造成较大损失。

　　冷冻食品一经解冻，应立即进行加工。特别是冻块大的表面一开始解冻即可加工，如等全部解冻再慢慢进行加工，会因微生物和酶的分解，使食品失去风味和营养。冷冻蔬菜也不宜久放，因维生素C的分解在温度20℃时比6～8℃时快两倍。

　　烹调的温度和时间要根据食品的种类、老嫩度、体积等情况来掌握。一般烹调开始时用大火，烧至沸腾时改用小火。冷冻蔬菜用大火炒，维生素C损失少。《大河报》(艺苑)