四川山多河多鱼多，四川人爱用烹制鱼的调料烹调蔬菜或肉类，逐渐形成了“鱼香味”。所谓“鱼香味”，它是川菜著名味种，口味特点是小酸小甜小辣，香味浓郁，开胃增食欲。

　　不少上海人爱吃川菜，更爱吃鱼香味的菜肴。那么，家庭烹制鱼香味菜肴难不难？不难。其关键在于调味料的使用，以及主辅料的搭配。

　　以烹制“鱼香肉丝”为例：将200克上浆猪腿肉丝先下120℃油锅，滑散成熟后盛起沥净油。锅内留底油，将6只斩成细末的泡红辣椒(超市有售)，煸炒出红油，再将4瓣蒜泥和适量葱姜丝煸炒起香，放入肉丝炒匀，淋上事先调好的糖醋味汁芡(比例：盐1克、味精1克、黄酒10克、白糖15克、米醋25克、酱油5克、清水15克、湿淀粉15克)，翻炒均匀后，浇辣油15克，起锅即成。

　　值得一提的是，用类同的方法，还可烹制出鱼香豇豆、鱼香茄子、鱼香菜苋等佳肴来。做这些菜肴时，必须配以少许猪肉末，这样才能增加鲜味和营养。(东 宝)