星级酒店吃趣意在美食节_新浪生活

星级酒店吃趣意在美食节

http://life.sina.com.cn 2001年08月08日11:28 北京晨报

当今的北京，高档宾馆饭店星罗棋布，仅三星级以上的饭店就有三百多家，就算每家酒店两个月办一次美食节，每天也有五六个新的美食节被推出。按周期十五天计算，每天北京城内就有八、九十家饭店举办美食节。据一些负责人讲，举办以外来食品为主题的美食节，是各酒店推广品牌、树立形象的首选销售手段之一，盈利倒在其次。因为制作正宗的当地美食不可避免要请外籍厨师，人力成本的支出很大；但是对于顾客来说，吸引力是不言而喻的。不仅可领略当地风土人情，还可以体会如此大规模集中一地的代表性美食，实属难得。　　提起星级酒店举办的美食节，许多人并不陌生。打开电视、广播，翻开报纸、杂志，经常会看到或听到某某宾馆饭店举办各式美食节的信息——国外的、国内的；粤菜的、川菜的……真可谓国家地域不同，风格口味各异，林林总总。有人说现在去饭店品尝美食节已不是什么新鲜事，但是否有人想过，当您坐在环境幽雅的酒店餐厅中，享受着异国他乡的美味佳肴时，它的特殊趣味何在呢？　　美食节为丰富口味而产生　　美食节是伴随酒店业而产生的。酒店是人们离家外出从事商务、旅游等活动时居住的场所。早期酒店为客人提供的最基本服务有两项，一是客房，二是餐饮。就餐饮而言，住店的客人来自四面八方，有着不同的饮食习惯，总希望酒店能提供一些适合自己口味的饮食。而酒店由于服务理念和设备设施的限制，往往使客人不能如愿。随着酒店业的发展，竞争日趋激烈，提高品位和质量成为酒店重要标志。在餐饮上最明显的一项改革就是，适时推出不同口味的美食活动。因而美食节逐渐在各家饭店展开。京城出现美食节大约是在上个世纪八十年代初。当时由于国际上的酒店管理集团进入我国，北京出现了一大批像建国、长城、京伦这样的合资酒店，他们带来了国际酒店管理的一些好的经验和做法，使得美食节丰富许多。　　美食节形式花样繁多　　最早美食节的功能只是作为一种酒店优质化、个性化的服务手段，只为吸引住店客人在店就餐。随着整个酒店业的发展和市场变化，美食节这种酒店特有的服务活动越来越趋于成熟，形式越来越丰富。现在酒店推出的美食节大致有这样几类：一是节日性美食节，例如圣诞节、新年等西方人喜欢过的节日及我国的传统节日春节等；二是季节性美食节，根据不同季节物产及人们饮食消费的特点而推出；三是推动性或叫促销性美食节，它是根据酒店餐厅的经营情况而推出的。同时美食节的功能也由最初单一的吸引住店客人，发展为为住店客人服务，与社会大众挂钩等多样化内容。具体来说，首先酒店具有了更多的文化功能。像酒店西餐厅或咖啡厅举办的美食节通常都以世界上不同国家的风格为主，有些酒店为使出品的风味更加纯正，还特意外聘厨师主理。其次酒店餐饮逐渐走进寻常百姓家。酒店、饭店已不光是为“绅士”、“名角”提供的特有场所，大众消费已成为酒店越来越不可少的内容。因此通过美食节这种形式，不仅使越来越多的人了解了世界各国的饮食文化，而且极大丰富了品种，使得人们不出国门就可以品尝到不同国家的美味佳肴。　　美食节星级酒店独有的特点　　与社会上酒楼、餐馆相比，酒店举办的美食节占有很大优势，并逐渐成为酒店特有的饮食文化特色。其特点：一是丰富多彩，富于变化。社会上的餐馆、酒楼往往在开业之初其经营的菜式风格就已确定，粤菜也好，川菜也好，在以后的经营中基本不再发生变化变化的只是些具体菜品改良和推出一些新菜。而酒店则不同，它的一些餐厅是按中餐或西餐两大类划分的，这为不断改变菜式留下了空间。像酒店里的咖啡厅一般经营西式自助餐，酒店利用它的这一特点，不断变化菜式风格，推出不同国度的美食节，这次是意大利的，下次是墨西哥的，再下次是泰国的等等，使得餐厅的菜式丰富多彩，耳目一新。二是环境幽雅且具有浓郁的文化氛围。酒店餐厅的设计及装饰原本已大都具有较高的品位和档次，但为了突出主题，在推出美食节时，往往还参考所在国家或地区的民俗、文化、建筑特点等对餐厅重新进行装饰，甚至服务员还要穿戴上该国或该地区的民族服装、服饰。在这样环境里就餐，品尝的是异国他乡的美味佳肴，体会的是独特的异国情调和文化。　　吃在酒店美食节　　京城众多酒店推出的美食节各具特色，不能以好坏划分，应根据个人喜好选择。近日一些酒店推出的特色美食节可使您一饱口福。台湾饭店位于繁华的王府井十字路口上，已有十一年的历史。由于其餐饮做得有声有色，具有“吃在台湾”的美名。近年来，为更加走近大众消费，不断推出美食节活动，仅去年至今便举办美食节十余次。在确保出品质量的前提下大力降低成本，咖啡厅自助餐的价格从每人一百多元降至六十多元。生意最红火的时候，仅有一百多个座位的餐厅，一晚上接待了双倍客人。目前台湾饭店咖啡厅又在举办“夏威夷海鲜美食节”，其菜品十分丰富，除各种沙律凉菜、糕点水果外，鱼、虾、蟹、贝等海鲜一应俱全，价格依旧是每人六十八元，而且饮料和啤酒免费并且免收服务费。凯莱大酒店为举办一次别开生面的新加坡美食文化节，即日起至19日，推出为期10天的新加坡旅游文化展览。在这里您可以了解到有关赴新加坡投资、旅游、就业、教育等任何您希望了解的信息。不论您是在船餐厅品尝粤菜海鲜，还是在露天花园和朋友小聚，或者在大堂酒廊悠然小憩，酒店的各个餐厅都有来自新加坡马来文化村的厨师为您大展厨艺。酒店以大众化的自助餐价格推出此次新加坡美食节自助午餐每位人民币78元，自助晚餐每位人民币98元　，令您足不出户就能够领略狮城新加坡风情。　　细心的朋友会发现，如今酒店美食节的价格已与社会上的餐馆接近了。这不仅是酒店接近大众的体现，也是您品尝佳肴的极好机会。(陈斌三川／文)