别看自己是美食版的编辑，其实厨房手艺很差，上不得台面，所以跟着名师学美食活动办了两届了，一直没有机会也羞于跟着名师学几手。但是日子久了，难免有一种失落感，那就是跟我们的选手相比，自己的差距越来越大，于是有了蠢蠢欲动的念头，便跟樊大厨商量，能否照顾一下，多备一份料，也让我提高提高厨艺。樊大厨欣然同意。于是，蒜香鸡翅便是我学的第一道菜。

　　蒜香鸡翅这道菜做起来并不难，主要看会不会用料。我们每一期的学习都是国际饭店的师傅们把料备好、切好，现场主要演示菜的做法。蒜香鸡翅这道菜，做法不复杂，关键在用料上。看看师傅们备好的料，能看出来的有蒜、葱、姜、青椒、红椒、洋葱，一律切成末混在盘子里。旁边指导我的李涛师傅说：“这些料中，蒜要多用，其次是葱和姜，青椒、红椒、洋葱只能算配料。”说完，李师傅拿起一瓶我从来没有见过的调料就往盘子里倒，我问：“这是什么料？怎么没有见过？”李师傅说：“这叫鱼露，在商场能买到。这种料以前主要在西餐中使用，现在中餐使用的也不少。做这道菜时，要多放些鱼露增加味道。”之后，李师傅又在调料盘中放了适量的鸡精粉、胡椒粉、生抽、味精、盐、料酒、糖，让我用手使劲抓、揉、捏碎，拿李师傅的话说是越碎越好，然后把洗好的鸡翅放入调料盘中，拌匀后腌制10分钟(其实腌10分钟太短，如果在家中做这道菜，最好的办法是头天晚上把鸡翅腌起来，第二天中午再油炸，让调料味充分地渗透到鸡翅中)。

　　鸡翅腌好后，该下道工序了。我先在油锅中倒入色拉油，李师傅说要等到油热至六成下鸡翅最好。可是怎么判断油热到六成了呢？这时，李师傅把一只手放在油锅上方，说：“你感到手稍微有点熏热感，就是六成热了。”噢，真是外行看热闹，内行看门道。期期的学

　　一道菜做下来还不觉得有多么难，请师傅们品尝品尝，都觉得味道还不错，不足之处是盐放得多了，稍咸，另外因为腌制的时间短，鸡翅外层的味道尚可，内层还欠工夫。所以如果在家中做这道菜，可得记住了，腌制的时间越长越好(一般是1小时后入味)，还可以一次多腌些，吃的时候少炸些，再吃再炸，常吃常鲜。《城市早报》