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挑选酱油看标签

http://life.sina.com.cn 2001年08月03日13:26 河南报业网

  一般来讲,在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保质期几项。在这几项中,一要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,以判断其原料质量的高低。二要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。一般来讲,前者要比后者质量更好。三是从酱油中氨基酸态氮的含量来区别其等级,氨基氮含量越高,品质越好。氨基酸态氮≥0.8g/100ml为特级,氨基酸态氮≥0.4g/100ml为三级,介于两者之间为一级或二级。

  此外,在购买酱油时还要看清酱油的用途。酱油的标签上都标注有供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的酱油可直接入口,卫生指标较好,供烹调用的则千万别用于拌凉菜。《城市早报》


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