近年来，随着人们生活水平的不断提高，牛奶及其制品已进入千家万户，这种价廉质美的营养食品如果烹调处理不当，可导致营养素的丢失，降低了其固有的营养价值。现介绍一些方法使之能更好地保护牛奶的营养价值。

　　忌文火煮：用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中的氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

　　忌煮奶时间过长：有人认为煮奶至沸持续五分钟合适。此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下由酸性转变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还会产生其他物质，使营养价值降低。

　　目前，许多牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

　　忌阳光晒：生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

　　忌糖煮：不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物———果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。所以牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

　　忌牛奶与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。

　　牛奶忌加巧克力：有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。《春城晚报》(金良)