自己来做酱卤菜_新浪生活

自己来做酱卤菜

http://life.sina.com.cn 2001年07月30日11:18 激动网

都说夏天最适合吃酱卤菜，酱卤菜还是佐酒的佳品。夏日里，喝几杯冰镇啤酒，吃几口酱卤菜，那味道真是不摆了。下面我们就为大家介绍几款酱卤菜的做法。　　卤猪肉　　原料：带皮生猪肉2公斤，陈皮10克，甘草10克，丁香10克，花椒、八角、桂皮、草果各8克，白糖、细盐各50克，酱油100克。　　制法：猪肉洗净，切成重250克的肉块，放入沸水锅煮15分钟。捞出用冷水洗净后放进烧沸的卤汤锅里。同时加入上述所有调味料，用微火焖煮40分钟，捞出即为成品。　　酱肘子　　原料：带皮生猪肘子25公斤，细盐50克，鲜姜5克，桂皮、大料、花椒各25克，黄酒12克，酱油250克。　　制法：猪肘子洗净，同所有佐料一起，放入沸水锅，用急火煮4小时，然后改用文火焖1小时后出锅，即为成品。　　酱猪肚　　原料：生猪肚2公斤，细盐40克，硝酸钠02克，花椒1克，酱油40克，丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克。　　制法：将猪肚用白矾和细盐搓洗干净，再去掉污物。然后放进沸水锅里煮15分钟，捞出刮掉肚子表面白膜，放进烧沸的酱汤锅里，并加细盐等佐料，煮3小时，捞出摆在熏锅内的铁丝网屉里。然后，往烧热的干铁锅里撒40克糖，用糖加热产生的烟熏10分钟，出锅后即为成品。　　卤猪肝　　原料：生猪肝25公斤，细盐100克，白糖、黄酒各50克，小茴香20克，桂皮15克，红米25克(或胭脂红03克)，味精15克。　　制法：猪肝去杂洗净，放入沸水锅里，再加细盐、白糖等佐料15小时，捞出即为成品。　　如果嫌自己配料太麻烦，市场中也有配制好的现成卤料出售，你可以买来一用。《成都商报》