派派苹果派_新浪生活

派派苹果派

http://life.sina.com.cn 2001年07月25日13:05 申江服务导报

“派”是英文“PIE”的谐音，是用油脂和面烘烤的点心，点心馅一般为水果或肉。　　仅仅一个简单的苹果，奥地利糕饼师傅，用它设计出口感与颜色多变的甜点，让人不能不佩服他们的想象力。林德莱是个奥地利厨师，可他却会叽哩刮拉说一口上海话，什么“帮帮忙”“不要拍马屁”啦，一问，原来太太是上海人，而他在亚洲也工作了9年。　　目前，林德莱担任浦东香格里拉酒店“饼房厨师长”，同时兼职酒店中国南方区的“区域点心厨师长”，要不是这几天酒店举行“苹果派盛宴”PARTY，记者是决计无缘认识他的。　　如同所有糕饼师总是构想将一座座宛如圣母院、艾菲尔铁塔般的建筑搬上蛋糕一样，林德莱也一直在研究苹果。“这个让亚当和夏娃又爱又恨的‘禁果，是老外最爱的食材，它的历史甚至可以追溯至17世纪。” 　　“之所以如此受挑剔的老外欢迎，并非一人高呼：‘吃苹果喽，青春健康永长久所致，而是完全发自大家的内心、真真正正的‘全民运动———既可解荤腻，又营养丰富，让人真真正正地生津开胃！”林德莱比划着说。　　像是和苹果“做对”一样，据法国美食宝典粗略的计算，法国有900种以上料理苹果的方式；从煮的，炸的，烤的，煎的，到压汁，发酵酿酒，手法完全不同，连鼎鼎大名的塞尚都说：我要以一个苹果征服巴黎。　　林德莱说他会做3种以上的苹果派。美国式的：上面撒些糖粉、葡萄干，还要放些盐(挺怪的)；奥地利式的：很大的容器烘制，口味有一点软，上面撒些杏仁，有点“乡村”的味道；法国阿尔萨斯式的：是用青苹果做的，有一点酸，苹果切成薄片，加鸡蛋，糖、芒果。　　说到法国“阿尔萨斯式”的，他来劲了：有个传说，有一位当地老祖母，为了招待客人，自己动手制作一个苹果派，出炉时，不小心整个烤盘底朝天地翻在了地上，老祖母一看，客人马上就要到了，急中生智中她将地上的“派”翻了个身，端上了桌。没想到这翻了身的“派”竟是另一番美味，于是“阿尔萨斯苹果派”出名了。“其实，人们爱吃苹果派的另一个原因就是，它的烤制过程有趣。”林德莱归纳道。　　端出的三种苹果派，果然有着不同的颜色，每一种颜色，都恰如其分地掌握了糕点本身的个性，入眼之际，对它的美味已是了然于心了。　　他还建议，若你有精心烹制早餐的习惯，建议你可以加糖水煮烂，做成麦穗色的“苹果泥”或者“苹果果酱”，涂面包吃；若是再搭配苹果制成的“苹果酒”，那一餐下来，简直比百分之百还要完美了。　　中国式苹果派的原料　　植物油2.5两、黄油50克(市售的“万年青”油是100克)、自发粉3两、普通面粉3两、糖及盐，将两个较大的苹果(最好是富士)洗净、削皮、去核儿、切成半月牙薄片备用。　　一只苹果———抗拒农药、远离虫子的苹果，在树下，等另外一个苹果，等待它从天而降时迎头赶上，双双砸成———香甜的苹果派　　有时爱情就像这凝固成“糟糕”一团的苹果派，你中有我，我中有你。　　《卖当劳语录：小心馅汁烫嘴！》(文／本报记者邓俊摄影／江乔勇)