天气炎热，人的食欲下降，日常饮食也由油腻、浓香型食物转移到清淡、生脆食物上来。下面介绍两款爽口的美味凉拌菜，祝您食欲常佳。

　　橙汁罗汉笋

　　原料：野生白嫩罗汉笋500克，白糖100克，白醋15克，浓缩橙汁500克。

　　制法：将罗汉笋入沸水锅先“飞”一水，捞出凉好。再整齐地摆放于洁净保鲜盒内，倒入浓缩橙汁，加入白糖和白醋，将其淹没后，置冰箱冷藏约6小时，即可切段装盘上桌。

　　特点：色泽淡雅，味道甜酸，质脆爽口。陈醋双脆

　　原料：水发鸭掌250克，蜇头250克，山西老陈醋150克，白糖5克，精盐2克，味精3克，蒜末5克，香菜段3克，胡萝卜、莴笋切成菱形片各适量。

　　制法：1、鸭掌剁去指尖，改刀后入60℃热水中烫过，再凉好；蜇头洗净，片成大小一致的片；胡萝卜片和莴笋片分别入沸水中氽一下，凉好。

　　2、鸭掌、蜇头、胡萝卜和莴笋片同纳盆内，放入老陈醋、白糖、精盐、味精、蒜末、香菜段等拌匀，渍味片刻即可装盘上桌。

　　特点：鲜酸脆爽，开胃。(小玉)