鲍鱼为海味之极品，名列“鲍参翅肚”之首，含有丰富的蛋白质和维生素A，有“明目鱼”的美称。欧洲人早在200年前，已把鲍鱼当做一种活鲜食用。我国清朝，宫廷中出现全鲍宴，当时都把鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，因此鲍鱼与官吏品位的高低有关，可见其价值。如今吃鲍鱼不再是可遇又不可即的事，京城大大小小经营鲍鱼、鱼翅的酒楼越来越多，通常吃鲍鱼还要选一选。

　　开业近一年的鲍鱼王燕翅楼经理讲，在这里用餐不要被招牌吓住。虽然酒楼位于复兴门远洋大厦内，装饰也十分豪华典雅，但酒楼价格却有不同档次，而且鲍鱼可以一分为二，甚至起片出售。比如鲍鱼捞饭套餐88元／人，鱼翅捞饭套餐88元／人，秘制宫廷鸡煲翅128元／位，招牌沙锅鱼头煲33元／例。菜价虽便宜，质量可不打折扣。鲍鱼的烹制采用古法炭火瓦秘制两日，入口软糯；秘制宫廷鸡煲翅采用宫廷秘方，文火瓦两日而成靓汤，配以上等鱼翅，浓而不腻。酒楼的22个贵宾房用餐时还可以有经验丰富的厨师现场制作，能把鲜鲍加工成干鲍的口味，可谓京城一绝。

　　世界产鲍的地方很多，其中

　　鲍肉营养丰富，其食法很多，如“红烧鲍鱼”、“清炒鲍鱼”、“扒鲍鱼”、“醋酒鲍鱼”、“麻酱鲍鱼”、“青串鲍鱼”以及“鲍鱼菇鸡三珍汤”等，都是具有“肥、嫩、鲜、美”特点的名菜佳肴。(川闻)